原味戚风蛋糕(三能15厘米烟囱模具)
用料
鸡蛋(草鸡蛋) | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 24克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 51克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
原味戚风蛋糕(三能15厘米烟囱模具)的做法
蛋清和蛋黄分离。放蛋清的盆要保证无油无水。
蛋黄中加入24克玉米油,用蛋抽搅拌均匀后加入30克牛奶,搅拌至乳化状态。51克面粉过筛后加入到蛋黄液中。用蛋抽搅拌至面粉消失,蛋黄糊浓稠。注意不要画圈搅拌。
烤箱预热,设置温度180度。
蛋白中加入几滴柠檬汁,开一档,将蛋白打散,出现大泡泡时加入1/3白砂糖,转为三档打发。等到蛋白变成细小的泡泡时再加入1/3的糖,继续打发,最后在蛋白出现纹路时加入最后1/3的糖,直到将打蛋器提起,能拉出一个略弯的尖角即可。烤箱预热180度。蛋黄糊用手动蛋抽搅拌几下后,加入1/3的蛋白糊,用蛋抽搅拌均匀。然后分2次加入剩下的蛋白糊,注意用刮刀翻拌均匀,不要画圈,会消泡!
混合均匀的蛋糕糊倒入烟囱模具中,稍微震动几下模具。放入预热好的烤箱。175度30分钟。烤好后,从烤箱拿出,在厨房台子上从20厘米高处正着自由落体摔一下下,然后立刻倒扣。完全冷却后脱模即可。
小贴士
烘烤温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱的温度情况调节。
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