《懒人厨房》蒸蒸真蛋糕
后台常有新手焙友留言咨询,某日一条蒸蛋糕的留言勾起了婶的回忆。这就响应焙友的留言,用家用工具、初级材料,做一款没有烤箱的蛋糕,也算缅怀婶6年前做的第一个电饭煲版蛋糕
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
蛋糕主体: | |
鸡蛋 | 6个(带壳60克) |
低粉 | 102克 |
白砂糖 | 58克 |
玉米油 | 37克 |
牛奶 | 55克 |
好时草莓糖浆 | 15克 |
白醋 | 微量 |
淋面: | |
安佳奶酪 | 210克 |
白巧 | 20克 |
淡奶油 | 40+30克 |
糖粉 | 20克 |
好时草莓糖浆 | 20克 |
份量: 6寸蛋糕2个 |
《懒人厨房》蒸蒸真蛋糕的做法
先做蛋糕体,玉米油+牛奶+18克糖搅打乳化加入草莓糖浆,倒入过筛的低粉拌和,加入蛋黄;
蛋白分次加40克糖打至湿发与干发之间,与蛋黄糊拌和,分别倒入模具蒸制及电饭煲中蒸制,两种方法做制作对比
蒸锅模式下,中火蒸了40分钟,胀发很明显都快顶盖了,但取出后有一定回缩。电饭煲模式下先用稀饭模式35分钟,可见图中胀发明显表皮也凝固了,为保险起见,又改煲汤模式30分钟,总计65分钟
电饭锅倒扣蛋糕自然就落在盘子里,底部的上色还真不错,光滑金黄
奶酪加糖粉隔水加热软化,加入白巧融化后加入40克淡奶油和15克草莓糖浆拌和,过筛装入裱花袋转圈挤上蛋糕表面,再轻震蛋糕使其均匀覆盖
余下的淋面糊再加入余下的5克草莓糖浆,流动性可通过加入余下的淡奶油调整,挤圈装饰,再用牙签划上花纹
手要稳,冬天太冷,一下就冻上了,流动性不是太理想
简单的蒸蛋糕,简单的奶酪装饰,对于没有烤箱没有专业装饰工具的入门焙友,这一款的操作性挺强;
切一块,内部软绵,表面的奶酪霜微咸,带着草莓酱风味,香糯顺滑;
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小贴士
1. 芝士还是铁塔、总统等好用,安佳的始终颗粒多,建议过筛使用;
2. 蛋黄糊可根据情况再加些草莓糖浆以使糕体呈现粉红色,也可以不加;
3. 蒸煮的蛋糕组织相对比烤制的绵实一些,水份感高于烘烤,膨发程度不如烤箱版。烤箱模式下的蛋糕组织更舒展,气孔更打开;
4. 蒸煮的时间根据所用模具和器材、选择功能不同,时间仅作参考,需要根据实际情况调整;
5. 配方中还余淡奶油30克作用是调整淋面浆的流动性,根据实际情况自行调整;
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