《懒人厨房》仿真土豆包
一夜之间,各酒店各焙友的土豆包如雨后春笋刷新朋友圈,虽然基本只见成品图没有详细过程分享,但目测属于可尝试范畴,马上做起来。这东西随意性很强,馅料自选、形状随机、造型不拘一格才更显自然。嘿嘿,成品稍加修饰放圈里,也是蒙蔽了不少朋友们的眼睛,究竟哪个是真土豆?哪个是土豆包?
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主材 | |
中筋面粉 | 280克 |
即发干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 10克 |
红糖 | 5克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
馅料 | |
酸菜 | 60克 |
土豆丁 | 360克 |
野山椒 | 10克 |
香葱、花椒面、花椒、花生油 | 适量 |
表面装饰 | |
可可粉 | 7克 |
奶粉 | 5克 |
份量 | 11个 |
《懒人厨房》仿真土豆包的做法
先用水化开红糖及白糖至无渣,再与其他主材全部入厨师机,先低速后中速共揉面15分钟。揉好的面光滑、有弹性,色泽微微偏暗,因加入红糖以模拟土豆皮底色,对比白色纸巾拍图
覆膜一发60分钟左右至2.5倍大小
一发期间准备馅料。土豆去皮洗净切小丁,花椒、香葱、切碎的酸菜和野山椒入七成热玉米油锅,炒香加土豆丁,翻炒至7七成熟洒适量花椒面出锅
面团总重436克,取出按压排气后分236克/200克两份。200克面团覆膜冷藏待用;236克面团搓长条大概均分5份,按压覆膜松弛约10分钟;擀开翻面包入馅料,可按包子收口,也可直接揉拢捏紧即可,主要保证包子紧实,形状丰满
当当当,这一步比较重要,敲黑板。包子翻面收口朝下,仿照真土豆略微整形,外形不需循规蹈矩,环肥燕瘦个个不同。再备不同尺寸尖头筷子,沾少量可可粉,适当位置戳洞,多少不一,大小、深浅、形状各自不同
垫上油纸入锅,二发5~10分钟。小火上汽转中火,共蒸11分钟左右。关火后至少5分钟再开盖。冷藏的200克面团取出稍回温,均分6个,制作方法类同,此处略
取可可粉和奶粉混合,过筛两次,使其色彩柔和更趋同于泥土色;取适量混合粉均匀平筛垫底,包子晾干水汽放入,表面另筛粉,后续将侧、顶、底面在盘中翻滚,直到表面颜色自然均匀
这一筐内外真伪莫辨,引发朋友圈有奖竞猜。里面有真土豆也有假土豆,来留言猜猜看?^_^
明明看上去是土豆,吃进嘴是土豆,但总觉得哪里不对,绝对精分食品^_^
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小贴士
1. 筷子插洞时要事先沾一些可可粉,保证洞内也是泥土满布,增加伪装可信度;
2. 包子皮不用擀制得太薄,以使其支撑力和保持度更好;
3. 分割面团时大致均匀即可,整形和戳洞伪装都不需要千篇一律,更显真实;
4. 馅料随意,豆沙、蜜豆、蔬菜皆可,只需注意包裹时捏紧收口,包子紧扎,蒸出来才不会松散;
5. 包子出锅时偶尔彼此粘连会扯掉一点外皮,这个使得成品更形象,更立体;也看到有焙友做的土豆包专门用剪刀剪出须模拟土豆发芽状态,也是惟妙惟肖;
6. 关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;可存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热回温食用;
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