《懒人厨房》重芝士蛋糕
市售产品里重芝士蛋糕几乎是每店必备,以往忌惮芝士的高热高脂一直只做轻芝士,比如超轻斑马芝士和芝士戚风(以往期可查阅),实际上重芝士的醇香和营养是非常值得一试的,偶尔食用也不用担心热量问题。
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用料
饼底 | |
低筋面粉 | 105克 |
核桃 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 75克 |
蛋糕主体 | |
鸡蛋 | 5只 |
奶油奶酪 | 475克 |
淡奶油 | 150克 |
黄油 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 100克 |
橙汁 | 20克 |
盐 | 2克 |
香草精 | 8滴左右 |
朗姆酒 | 10克 |
份量: 6寸圆蛋糕+8寸心型蛋糕各1个 |
《懒人厨房》重芝士蛋糕的做法
剪同形状、尺寸略大油纸模具底部垫用
核桃155度10分钟烤香切碎,与其他干性材料混合后,加入液态黄油拌和均匀,铺压在模具上
压实压紧,放入预热165度烤箱中下层烤20分钟至边角变色,取出冷却待用
黄油软化到位,与奶酪、糖、盐一起打顺滑
鸡蛋分次加入奶酪糊快速搅打,橙汁、淡奶油、朗姆酒、香草精混合好分次加入奶酪糊同样快速搅打混合,奶酪糊会有少量小气泡
筛入玉米淀粉手动搅拌混合,奶酪糊流动性很好,自高处倒入包好锡纸的模具轻震去除小气泡
烤盘加热水,入预热烤箱中下层,上火150下火160,70分钟左右,后半程可视上色程度加盖锡纸
可在烤箱中闷到室温再取出,密封冰箱冷藏一夜取出,表面刷稀释过的果酱,利用果胶增加光亮感(配方外)
切一小块,细细抿食,这醇香
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小贴士
1. 此次鸡蛋较小所以选用5只,如果鸡蛋个头大每只超过70克,只用4个蛋即可;
2. 家中没柠檬,也懒得下楼买-_-||,所以加的橙汁,如有柠檬可用柠檬汁替换橙汁,口感更佳;
3. 我的配方料因奶油奶酪只有475克而定,可按比例增加用量,蛋糕模目测还能增加15-20%左右用料;
4. 重芝士蛋糕操作流程和手法要求上都偏向简单,注意搅打力道和火候,成功率较高;
5. 细牙签在蛋糕与模具边缘走一圈即可脱模倒出,但边缘外形会有少量损坏,介意的话在烤制前可垫好油纸便于脱模;
6. 分食时建议切小块,以细品芝士的香醇,切大块多吃几块小心打闷;
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