QQ蛋糕
不同于海绵戚风蛋糕,这款口感Q弹爽滑的蛋糕,宝贝超级喜欢吃!
用料
植物油 75 | 克 |
鸡蛋 6 | 个 |
低筋面粉90 | 克 |
细砂糖73 | 克 |
盐 1 | 克 |
牛奶 | 60 克 |
QQ蛋糕的做法
如图称重,蛋白,蛋黄分开装。
筛入低筋面粉
搅拌至无颗粒
依次加入牛奶和蛋黄
蛋白加入盐,打发
打发到气泡时,加入糖,糖分三份慢慢加入
打至湿性发泡
有个稳定的小尖尖,不会塌,即可,不要太硬。
加1/3打发的蛋白放入蛋黄的碗里,切拌。(不要搅拌,蛋白会消泡)
再把切拌好的倒入蛋白的盆子里,继续切拌,全部切拌均匀
混合好的材料倒入8寸的模子。
垫好烘焙纸
因为要水浴法烤,所以外面要包好锡纸,防水浸湿。
烘烤之前震出空气(举起松手,自由落体)
预热5分钟,150度。上下火150度,烤45-60分钟。看自己烤箱的情况。
完成
拿出来震几次,防止收缩
小贴士
蛋白不能打的太硬,烤的时候会裂开。
记得包锡纸,水浴烤
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