经典芝士蛋糕
用料
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
朗姆酒 | 15克 |
香草精(可省略) | 1.25克 |
将消化饼干100g(约7片)装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,也可用料理机打碎。敲黑板,“一定要碎”!
将黄油50g隔水或微波加热至液态,加入消化饼干碎,搅拌均匀。
将消化饼干碎铺在做好防粘处理的6寸固定底蛋糕模底部,用勺子压实,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏备用。敲黑板,“模具防粘处理”,在模具底部和周围内壁涂一层黄油,然后撒一层干面粉。画重点,“固定底模具”!本人使用过活底模具且外面包裹了一层锡纸防渗水,但效果不理想,仍有少量渗水。若实在没有固定底模具,那么请在模具外面多包几层锡纸!
将细砂糖80g,加入奶油奶酪250g中,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。糖度根据自己口味可增减。
加入1个鸡蛋,用电动打蛋器搅打均匀后,再加入1个鸡蛋,搅打均匀。画重点,分两次加入鸡蛋!
加入柠檬汁10g,用电动打蛋器搅打均匀。
加入玉米淀粉15g,用电动打蛋器搅拌均匀,变成糊状。
加入牛奶80g、朗姆酒15g、香草精1.25g(可省略),用电动打蛋器搅打均匀,蛋糕糊就完成了。
取出消化饼底,将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中,用力在桌上震几下,目的是震出气泡。
用水浴法,将蛋糕模放入加了热水的烤盘中,热水高度最少没过蛋糕糊高度的一半。烤箱提前预热至160度,放入烤箱中下层,上下火,50-60分钟。
出炉,冷却不脱模!敲黑板,“暂时不要脱模”!冷却后放入冰箱冷藏2-3小时后再脱模!画重点,“冰箱冷藏”!
从冰箱取出蛋糕,用脱模刀在周围刮一圈,可以轻松倒扣在盘子上,切块食用即可。
还可以做成奥利奥饼底芝士蛋糕、黄油曲奇饼底芝士蛋糕。
小贴士
三种饼底可以互换:
1. 消化饼饼底:消化饼干100g,黄油50g;
2. 奥利奥饼底:奥利奥夹心饼干120g,黄油45g;
3. 黄油曲奇饼底:黄油曲奇饼干100g,黄油30g。
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