特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕
还是君之老师的方子,我已经忍不住做过两次了,实在是太好吃,这次记录一下
这款蛋糕巧克力味非常浓,所以会有一点偏苦
可以做一个6寸圆形
我做了两个4寸圆形,一个半4寸方形(半个是因为最后奶酪馅不够了,其实做两个方形一个圆形刚刚好,我这个方形边长是圆形直径)
用料顺序我是根据步骤顺序来排序的
用料
海绵蛋糕 | |
黑巧克力 | 30克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油(室温) | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液(常温) | 75克 |
奶油奶酪馅 | |
淡奶油 | 60克 |
黑巧克力 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 240克 |
糖粉 | 40克 |
淡奶油(冷藏) | 120克 |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法
制作海绵蛋糕:准备30克黑巧克力和40克黄油
水浴加热至完全融化混合成均匀液体,取出关火
倒入室温回温的60克淡奶油
混合均匀,备用
打发常温的全蛋。 ◆75克鸡蛋(大概一个半鸡蛋)放入打蛋盆高速打发,边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟,到提起打蛋器能画出一个8字,不会立刻消失的状态(图1) ◆倒入之前准备好的巧克力液体(图2) ◆混合均匀(图3) ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中(图4),快速翻拌至均匀无颗粒
倒入准备好的模具 ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形慕斯圈,导致后期长得太高顶部开裂,应该用三个小4寸,或者一个6寸圆形
放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟(6寸圆形的话大概35分钟),取出冷却
制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀
室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆,先压几下,糖粉和奶油奶酪稍微混合一下,防止打发时候飞溅
用电动打蛋器打发至完全混合均匀(图1) 倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀(图2) 加入之前混合好的巧克力奶油混合液(图3) 打发至完全混合均匀纹路清晰(图4),装入裱花袋备用
将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片,圆形方形都是,然后每个边切下去5毫米左右
取一块蛋糕片放入模具底部中央,四周空的挤上一圈奶酪馅
再均匀挤一层奶酪馅,再放第二片蛋糕,重复两层
最后在最上层挤上小圆球装饰
同样步骤操作圆形模具
挤满
全部操作完后,放入冰箱冷藏5小时以上
脱模,晒一层可可粉
切块即可
小贴士
黑巧克力我用的70.5%的,可可粉是法芙娜。成品就是超级超级浓郁的巧克力味儿,朋友吃完说上头
虽然步骤不太少,也有一点麻烦,但是真的好吃极了
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