木糖醇缤纷小蛋糕、高颜值、超快手、超详细
这款蛋糕,全部用木糖醇替代砂糖,不仅降低了卡路里就连糖尿病人也可以少量食用哦😊
蛋糕胚我用小四卷的方子稍微改动了一下,把低粉加到50g,其余不变,鸡蛋尽量选大个的,个人觉得这样烤出来的蛋糕更泡更松软。如果喜欢抹茶或者可可味的,低粉50g可以改成低粉40g+10g(抹茶粉或可可粉),但是可可粉比较容易消泡,做出来的蛋糕胚会薄一些。
装饰蛋糕表面用的材料我这里只是家里正好有这些,自己随意搭配的,大家可以自己搭配:巧克力豆、好时、棉花糖、奥利奥巧心结、百奇、各种好看的糖果、各种喜欢的水果……太多啦😁
用料
蛋糕胚材料:鸡蛋 | 4个(选个大的) |
低筋面粉 | 50g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
木糖醇 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
28*28cm方盘一个 | |
装饰材料: | |
奶油 | 200g |
木糖醇 | 20g |
草莓 | 2-3个 |
猕猴桃 | 1个 |
蜜豆(夹心用,可以换成任何你喜欢的其他材料) | 适量 |
蔓越莓、可可粉、坚果、小奥利奥、杏仁片、薄脆、糖粉 | 适量 |
装饰的水果和材料可以自由发挥随意换,自己喜欢就好 | |
裱花嘴一个,裱花袋两个 |
木糖醇缤纷小蛋糕、高颜值、超快手、超详细的做法
先来制作蛋糕胚,两个不锈钢盆一定要干净无水无油,用厨房纸巾擦干,一点水都不能有,要非常干净!包括分蛋器、打蛋器也要擦干,不能有水,不然会影响蛋清打发,这一点很重要。油最好是玉米油,因为玉米油没有特殊气味,没有的话,就色拉油,我这里因为玉米油刚好用完,色拉油将就用一下。
把蛋清蛋黄用分蛋器分离,最好先用一个小碗(无水无油干燥),蛋黄没有破再倒进大盆里,不然有可能当你打到最后一个时蛋黄如果破了,你这全部蛋清都白费了……因为蛋清里面是不能有一点点蛋黄的,不然也会影响打发。所以最好一个一个分离,再倒进大盆里。
分离好了,蛋清放冰箱里面冷藏。在蛋黄里加入40g油和40g牛奶
用电动打蛋器低速打散打均匀,不用太久,均匀就好。
筛入低粉50g
用刮刀搅拌均匀,不要搅拌太久,不要一直画圈,避免面粉起筋,我用一边按压、翻拌一边转动盆子的方法,把面粉混匀,避免起筋。
蛋黄糊细腻无颗粒
这个时候预热烤箱160度上下火
在28*28CM方盘上面垫一张油纸备用电动打蛋器换打蛋头,开始打发蛋清,如果只有一对打蛋头的,洗干净,用厨房纸把水擦干,一定擦干!滴几滴柠檬汁(加柠檬汁是为了蛋清更稳定,不易消泡,我不是加的新鲜柠檬汁,是买的烘焙专用,加过新鲜的觉得不好,如果实在没有也可以不加),电动打蛋器中速,40g木糖醇分三次平均加入,在粗泡、鱼眼泡时加入第一次。
细泡时第二次加入木糖醇、略有纹路时第三次,然后转低速打发。
后面要经常提起打蛋头看蛋清状态,出现小尖勾就可以了,如果还可以拉很长,需要继续打发,这个状态就不要再打了。
蛋清打好以后,开始混合蛋黄糊,先取三分之一蛋清加入蛋黄糊中,这个时候开始动作要快一点,翻拌的次数越少越好,用翻拌和切拌的方法,下面有视频,拌匀后再加入三分二蛋清拌匀,最后全部加入拌匀。
。
切拌就是从中间切,翻拌就是切完向上翻,一边拌一边转动盆子换方向,动作尽量少,要快,这样蛋白消泡能降到最低,不要一直画圈,不然你烤出来可能就是一块饼。这个视频是我单手操作😂
拌匀以后蛋糕糊从距离方盘上方约20CM处倒下来(避免大气泡),再用切面刀(没有用刮刀也可以)把蛋糕糊均匀分布,这一步也要轻,动作尽量少,不要一直刮,会消泡。
从高处重重摔两下,震出大气泡,避免烤出来有空洞。
马上放入预热好的烤箱,上下火160度,15-20分钟,每个烤箱温度不一样,根据情况调节时间,我只烤了15分钟,烤箱里面最好放温度计,方便观察烤箱内温度。
用牙签插进去,如果出来牙签没有蛋糕屑,表示烤好了。
。
烤好马上拿出来,摔一下震出热气,表面盖一张油纸,反转倒扣在晾网上,把底部油纸撕开,再重新盖上,防干,待凉。
。
蛋糕凉了开始制作表面装饰,这些是我的材料,大家可以随意更换。
蛋糕胚切成大小相同的四块正方形。
四块叠在一起,把不好看的边去掉,再切成四个小正方形。
总共16块小正方形
开始打发奶油,需坐冰(就是奶油盆子下面坐冰水),奶油更容易打发。
200g奶油一次性加入20g木糖醇,隔冰水低速一直朝一个方向打发。装奶油的盆子也必须无水无油干燥。
打发到有纹路时经常提起打蛋器看状态,注意不要打过了,感觉奶油比较成型的状态,如图,就不要打了。
取一个好看的盘子,准备放蛋糕。
裱花嘴放入裱花袋,我是大号八齿裱花嘴。
再放在杯子里,装入奶油,这样不会弄得裱花袋外面到处都是。
用切面刀刮一下
再取一个裱花袋,剪小口
开始装饰蛋糕了,到了我最喜欢的步骤了,嘻嘻。先取一块蛋糕片。
用裱花嘴挤一层奶油。
再撒上蜜豆,不撒也行,换成水果也行,随意。
再盖上一块蛋糕。
用小口口的裱花袋,挤上奶油。
裱花嘴再来一个
草莓放上面,一个完成😊
同样方法做第二个,筛一点可可粉。
放一个小奥利奥,你想放什么?随意😝
第三个😜😜😜
完成😘
蓝莓是不是很可爱😊
期待你的作品哦!
嘻嘻嘻嘻:-P
小贴士
如果没有木糖醇,所有的木糖醇全部等量换成细砂糖是一样的。
两个小时就能搞定的高颜值美味缤纷蛋糕,赶快做起来😘
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