甜品台系列の🦄独角兽纸杯蛋糕
纸杯蛋糕是甜品台必备的颜值担当,这款独角兽的纸杯造型,特别适合小公主和小王子的生日摆台哈!如果搭配纸杯蕾丝围边更加公主哦!(成品8个纸杯量)
用料
鸡蛋 | 2个(带壳60克/个) |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖(蛋白用) | 28克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/3个 |
玉米淀粉(蛋白用) | 2克 |
奶油霜 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 18克 |
奶油奶酪(也可不放) | 40克 |
色素(惠尔通) | 适量 |
甜品台系列の🦄独角兽纸杯蛋糕的做法
先准备好裱花袋和纸杯。
分鸡蛋,蛋白挤柠檬汁放冰箱冷冻备用。预热烤箱,上火130°下火140°。
后蛋法做蛋黄糊,牛奶➕玉米油混合乳化,过筛低筋面粉,一字混合至无干粉,加入蛋黄,手抽混合均匀。
打蛋器开高速打发蛋白,可以一次性加入糖和淀粉,也可以分三次加入,都是可以的,打发至蛋白出现特别明显的纹路时,打蛋器转中低速整理气泡,提起打蛋器状态如图。
分两次,用刮刀切拌或者翻拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白。
面糊装裱花袋,挤入纸杯7-8分满。
我的烤箱32升共4层,放最底层或者倒数二层,上火130°下火140°烤40分钟,调整上火为170°烤5分钟上色出炉。
出炉侧放晾凉即可。
淡奶油➕糖粉和奶油奶酪,隔冰水打发(夏季会更稳定)
裱花嘴选用,中号6齿,8齿,22齿。用少许糖珠装饰。
有其他插件也可以。
没有插件也可以哈!随意发挥。
去年十月份的甜品台一角。
用水果装饰,巧克力杯子蛋糕底。
小贴士
戚风纸杯想要不开裂,不凹陷,烘烤温度不宜过高,烘烤一定要到位!奶油还有流动性的时候开始调色,牙签挑一点就可以了。夏季奶油易化,加入奶油奶酪会使奶油更稳定,花纹清晰。
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