山姆同款伯爵红茶瑞士卷
用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
红茶 | 5克 |
淡奶油 | 180克 |
柠檬汁 | 几滴 |
山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法
准备原材料,蛋清蛋黄提前分离
将牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌至充分乳化
筛入低筋面粉过筛,拌至没有干粉
倒入分离好的5个蛋黄,搅拌均匀
加入红茶碎,搅拌均匀
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入30克白糖,蛋白打发至中性发泡
取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄面粉糊中,搅拌均匀
再将面粉糊倒回剩下来的蛋白中,采用翻拌法,搅拌均匀
翻拌均匀后倒入放有油纸的模具中,一般做瑞士卷,用28✖️28cm的烤盘,家里没有就用长方形代替了,轻震模具,震出多余的气泡
放入烤箱,上下火175度,烘烤24分钟
出炉后趁热脱模,切掉边角,尾部切一点切度(第一次做没注意细节,这样更方便卷)
淡奶油加入20克糖,打发至纹路清晰
蛋糕片放凉后开始抹奶油,伯爵红茶的蛋糕片正面朝上,涂抹打发好的奶油用擀面仗辅助将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏30分钟后切块
细节,由于我没有趁热脱模,可以看到有很多蛋糕粘在了油纸上,导致蛋糕表皮不够光滑有擀面杖可以帮助卷得更加紧实,我这个是纯手卷,很明显卷得太过疏松
切瑞士卷应该用专用的蛋糕切刀,家里也没有,只能用菜刀代替,所以切面看起来还是很粗糙总体来说,第一次做,多个细节不够精准,导致成品略显粗糙,后续可以继续改进
小贴士
1,蛋糕卷一定要趁热脱模
2,卷蛋糕时,注意要切边,尾部注意切好斜面
3,最好还是擀面杖辅助,可以帮助卷的更紧实
4,切蛋糕还是需要专用刀具
5,糖的分量可以再适度减少,毕竟在打发蛋白和淡奶油时,都会放糖,不喜欢甜的,可以份量再减半
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