戚风蛋糕成长之路
戚风蛋糕看似简单,做起来确实有很多小细节,我每次做出来都不太一样,还在摸索中,这是我根据无敌女王的戚风再根据自己的实际情况总结的,记录下来以后看看
用料
鸡蛋 | 3个草鸡蛋,如果鸡蛋大,两个就可以了 |
细砂糖 | 24g(加入蛋白) |
低粉 | 28g |
玉米淀粉 | 6g |
细砂糖 | 12g(加入蛋黄) |
牛奶 | 18g |
玉米油 | 16g |
盐 | 一小撮 |
柠檬汁🍋 | 数滴 |
戚风蛋糕成长之路的做法
低粉和玉米淀粉混合高处过筛三次备用
蛋白放冰箱冷藏会,加入柠檬汁,打蛋器低速打至粗泡,一次性加入全部细砂糖,打蛋器慢慢转至高速打90秒并且贴盆壁快速绕圈打至出现小弯勾,转中速继续贴盆壁快速绕圈打个二十来秒,并且左手慢慢逆时针转动打蛋盆,随时观察,最后用刮刀把盆边上溅起来的蛋白刮到中间,然后打蛋器低速垂直⊥打蛋盆打个几圈至短小直立稍有弯勾尖角。
蛋黄里加入牛奶,玉米油,细砂糖,盐,用电动打蛋器低速打5秒,加入粉类,稍稍搅拌下,电动打蛋器低速打8秒左右,再用刮刀把盆边上溅起的刮到中间混匀。此时烤箱上下火160度预热。
取三分之一蛋白到蛋黄糊,翻拌混匀,从二点钟方向垂直刮到八点钟方向,并且左右逆时针转动打蛋盆,最后全部倒入蛋白,继续刚才的手法混匀
混合好的面糊倒入六寸模具,用刮刀抹平,举起来左右晃下,然后震动模具两三下,震不出的气泡就用牙签戳破,画z,
进烤箱,上火调到150度多点,下火调到150少点,40分钟。关于温度,我是aca烤箱,也在摸脾气呢,我在最后两三分钟的时候调低了下火,我想把上表皮烤透点,但是这次做出来,上面还是嫩了,不知道为什么,下次还得在单独上火温度再高点多烤会试试
出炉摔模具,立即倒扣。这是脱模后的,表面还是会有点粘,其他都还好,温度还在调整中。。。
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