抹茶云朵奶酪舒芙蕾
宅在家,但仍然想享受一下在酒吧吃一口奶酪蛋糕,泯一口小酒的味道~
配方是网上看到的日本方子,稍稍改动了一下
用料
抹茶 | 12克 |
奶油奶酪 | 240克 |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 35克-45克 |
牛奶 | 150克(或奶粉18,水150) |
玉米淀粉 | 25克 |
抹茶云朵奶酪舒芙蕾的做法
奶油奶酪密封后,蒸锅水煮开后关火,放上去焖10分钟左右,奶酪切片后贴着碗更容易软化哦
鸡蛋分离后,蛋白放冷冻层冻至周边出冰渣
模具内铺油纸,铺前抹点椰油可以粘住油纸哦
包锡纸,准备好一盘水放烤箱并预热180度
将抹茶粉与一大勺牛奶混合均匀
软化好的奶酪搅拌至顺滑
分两次加入蛋黄
加抹茶牛奶液
加玉米淀粉
加牛奶
过筛两次
冷冻后的蛋白打发,加糖打发至干性发泡
蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合均匀
高处倒入模具后140度水浴50-60分钟后转170烤5分钟上色,关掉烤箱焖20分钟后取出
脱模,最好冷藏后再脱和切,因为太软了……
好好享用吧
小贴士
1 奶油奶酪软化到位
2 过筛两次
3 水浴注意模具进水,我是放在烤架上的
4 一定要烤透,否则会湿答答的
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