蔓越莓黑巧克力塔
该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。
用料
巧克力馅 | |
黑巧克力 | 453 g |
淡奶油 | 220 g |
波旁威士忌 | 12 g |
朗姆酒蔓越莓 | |
美国冷冻蔓越莓 | 175 g |
水 | 150 g |
朗姆精 | 3 g |
盐 | 0.1 g |
白糖 | 150 g |
蔓越莓糖 | |
白糖 | 100 g |
美国冷冻蔓越莓 | 25 g |
巧克力塔皮 | |
糖粉 | 113 g |
黄油 | 113 g |
盐 | 1 g |
杏仁粉 | 23 g |
可可粉 | 23 g |
低筋粉 | 207 g |
鸡蛋 | 56 g |
蔓越莓黑巧克力塔的做法
制作蔓越莓糖时,将蔓越莓和糖混合加入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或油纸上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打 6-10 秒,或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
制作朗姆酒蔓越莓时,将糖、朗姆精、盐和水混合加入平底锅,用中高火慢煮。煮 15-20 分钟,或者直至液体略减,蔓越莓开始变软,但不要开裂。将蔓越莓从锅中取出,并铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。晾干。调至小火。继续将酱汁煮 20 分钟或者直至酱汁减少 30% 为止。备用。
制作塔皮时,将可可粉、低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中,将黄油和糖打至松软时把鸡蛋慢慢加入。将黄油混合物与面粉混合物混合成团,不要过分擀压产生大量面筋。包保鲜膜入冰箱冷藏 2 小时,或者冷藏过夜。在充分冷
却后,从冰箱取出,铺开,面团装入塔内。用叉蔓越莓黑巧克力塔子或面团压模机进行压模,预烘焙 12-15 分钟,或者直至呈松脆、浅黄。放凉、备用。制作奶油巧克力酱时,将巧克力切小块,入碗隔水融化。将黄油融化为液体加入巧克力中。等待 3-5 分钟。从中心区开始,方向朝外,轻搅混合物至均匀、色泽发亮。在加入波旁威士忌酒搅拌均匀。
将朗姆酒蔓越莓置入塔皮,并倒上巧克力馅。塔饼充分放凉,然后用蔓越莓糖浆和蔓越莓糖粉进行装饰。
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