古早味蛋糕,超简单零失败
8寸
份量: 4-8人食用
保存:密封冷藏保存3天
参考厨友的方子,略有改动
仅仅为了下次自己做的时候更方便,记录下来过一下脑子记得更清,顺便分享给大家
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁 | 数滴 |
盐 | 1g克 |
忘记拍图,仅用文字说明
玉米油小火加热底部冒油丝,筛入低粉搅匀,待用
烤盘加水,放上烤网,放烤箱中下层,上下火135度预热10分钟分离蛋清蛋黄,蛋白中不能有蛋黄
蛋黄,牛奶,盐加入面糊中搅拌均匀借图说明一下蛋白打到什么程度,先低速打到大气泡加入三分之一白糖,中速打出细腻小泡加三分之一白糖,高速打至有纹路加剩余白糖,然后一直打到有明显纹路,提起打蛋器有比较长的弯钩且不会掉下来即可
取三分之一蛋白加入蛋黄胡中翻版均匀,然后将剩余蛋白和蛋黄胡一起翻版均匀。从20厘米高处倒入模具中,轻震一下即可入烤箱。
我的烤箱是上下火135度烤半小时后关掉上火,调整下火到140度再烤半小时,最后2分钟换上火150度给顶部上色,OK,完美的古早味蛋糕出炉啦,出炉后立刻脱模晾一下
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