戚风蛋糕 超简单 零失败
烘焙新手第一次做就成功了,松软绵密没牙的老奶奶也可以吃,超级超级松软,口感有点像乳酪蛋糕,无添加,当天吃不完一定要放冰箱冷藏。
用料
8寸戚风蛋糕 | |
玉米油(植物油) | 43克 |
常温牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 78克 |
冰箱冷藏鸡蛋(55克以上的) | 5个 |
细砂糖(或者家用棉白糖) | 45克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁(白醋可替代) | 4-7滴 |
6寸戚风蛋糕 | |
玉米油 | 25克 |
常温牛奶 | 36克 |
低筋面粉 | 40-48克 |
冷藏鸡蛋(大一点的) | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁(白醋可替代) | 4滴 |
戚风蛋糕 超简单 零失败的做法
准备好所有食材,低筋粉过筛两遍
常温牛奶中加入玉米油,用手动打蛋器W字样搅拌至不会水油分离,筛入低筋粉,继续W一样搅拌,随着搅拌随着转动盆子,动作要轻柔,搅拌至没有干粉即可。不要过度搅拌以免面粉起筋。
冰箱冷藏鸡蛋便于打发,蛋黄蛋白分离,蛋白入无水无油盆,蛋黄加到面粉糊中,W字样手动打蛋器搅拌,一边搅拌一边转动盆子,搅拌好的面糊是细腻光滑的,拉起来不稠不稀,太稠➕奶(几滴)。烤箱预热上下火120度
蛋白中加入白醋6滴,电动打蛋器打至起大泡沫加入1/3细砂糖。 -------------蛋黄蛋白分离时一定要注意,蛋白要干净不能有蛋黄,蛋黄会抑制蛋白的打发,从而延长打发时间,最终导致戚风蛋糕不会爬高。
打至开始有纹路加入第二份1/3细砂糖,或者棉白糖(我用的家里普通的白糖)
继续打至纹路明显加入剩余1/3细砂糖➕盐
打蛋器提起蛋白是小弯钩,蛋糕能否爬高,蛋白一定要打的足够细腻光亮有光泽。但别打过了
鸡蛋一定要选择个大的,个大的蛋白克数多,因为蛋白的多少也会影响最终的爬高,
蛋白打发好后,取1/3蛋白加入到蛋黄面糊中翻拌,边翻拌边转动盆子(尽量选蛋白盆边上的一圈,消点泡不会不浪费)
翻拌匀后倒回剩余蛋白盆内,继续翻拌匀成面糊。一定要翻拌均匀。
30厘米高将面糊倒入阳极活底蛋糕磨具,磨具提高10厘米震两下
烤箱中下层120° 烤65分钟。烤完立刻拿出来提高20厘米摔一下排气,倒扣在晾网上凉透脱膜,硅胶铲顺着边溜一下就松动了,底部也是用硅胶铲溜一圈就可以脱膜了。
每次都是开裂,但是不影响口感哦
直接吃,超级软超级好吃😋
倒过来切三层做了生日蛋糕
自己做的超好吃哦!真材实料!
真正无添加蛋糕!
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