零失败的Q弹古早味蛋糕(省蛋版)
Duang Duang的古早味蛋糕,比起普通戚风蛋糕更加柔软Q弹,很像小时候菜市口妈妈最爱买的蛋糕,回归最朴实的蛋奶香
切上两块回家总能开心很久,口感绵密
大部分方子要用8蛋,这个是6蛋法,相对没有涨那么高
模具为八寸,21.8*21.8*7.8cm,可做参考
用料
鸡蛋 | 6个 |
低粉 | 90克 |
植物油 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
零失败的Q弹古早味蛋糕(省蛋版)的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋白盆注意要无油无水
筛入低筋面粉,将植物油加热至80度左右,趁热倒入面粉盆中,俗称烫面,这一步很重要哦。 一开始可能有点难以搅拌,多搅拌几下就会变得顺滑啦
加入牛奶搅拌均匀,我这里还加了抹茶粉,这个可根据各自喜好调整,对应的减少低筋面粉量就好
蛋清分三次加砂糖,蛋白霜打发至湿性,不要过度打发,否则口感会偏干硬
舀1/3蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈,避免消泡,再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,缓缓倒入模具
放入烤箱中层,水浴法烘烤,上下火140度烤50分钟,后上火调降至120度烤40分钟
烤完后闷3分钟即可出炉啦
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