轻乳酪芝士蛋糕
原方子来自黑皮,感谢他的分享,是试过所有的乳酪蛋糕配方后,觉得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理这个方子。下厨房不经常登录和回复,
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用料
奶油奶酪 | 110-125克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 25克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 45克 |
柠檬几滴(可不用) |
轻乳酪芝士蛋糕的做法
6寸模具,活底的模具需要底部包锡纸,准备电磁炉和大锅以便隔水加热。
参照图片步骤,更加通俗易懂。
奶酪加入牛奶后,隔水加热并搅拌均匀。加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。
分次加入蛋黄并搅拌均匀
过筛的低粉加入后,搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。
蛋白加入砂糖、柠檬汁后,打至湿性发泡(如图可以拉出软软弯钩,如果拉出是直立尖角说明打得太干)。
4、提前准备水浴法:在烤盘上注入4成满的水(水多蛋糕湿,水少蛋糕干,看你喜好),放在烤箱的最底层,预热烤箱180度。
在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜:
用刮刀分3次“上下”拌匀(取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌,再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊)。拌好的蛋糕糊倒入模具,将模具放在烤架上,烤架放在烤盘的上层。180度30分钟,再转150度25钟。烤好后,不要取出来,放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模,冷藏口感更佳.
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