豌豆炸酱面
不想做菜的时候,就会做做各类面食来调节,我是个喜欢面食的南方人,😂
用料
炸酱 | |
五花肉 | 500g |
大葱 | 半根 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
六必居干酱 | 1/3包左右 |
糖 | 适量 |
豌豆 | 50g(干豆) |
配菜 | |
胡萝卜 | 半根-1根 |
黄瓜 | 半根-1根 |
大蒜(选用) | 2-3瓣 |
面条 | |
面粉 | 300g |
冷水 | 135g |
盐 | 3g |
豌豆炸酱面的做法
前一晚把豌豆放水中泡,第二日再放锅中煮熟(皮开始破了,就应该熟了)备用
锅中加水,放入整条洗净后的五花肉,汆水至8分熟,拿出五花肉,过冷水
将五花肉切丁,约0.5-1cm
姜切姜蓉,大葱切细段,炒锅中放少许油,油热后,放入五花肉丁,姜和葱一起炒
不断的翻炒肉丁,加入料酒继续翻炒,炒至肉丁略显金黄色,加入六必居干酱(干酱可以少加一点,后面再调整)和糖,酱炒开后,放入一碗水(与肉丁持平),烧开后尝下味道,太淡的话再加点酱(不要太淡就可以,后面烧一会还会咸的)
烧开后,转中小火20分钟,然后再尝下味道,关火
在炖酱的时候,就可以把黄瓜和胡萝卜切丝,大蒜切蓉
面条,可以买现成的,那么在第6步的时候就可以开始煮面了。但比较推荐自己手擀,配酱更香,在第2步时,就可以同时和面,冷水+面粉+盐,水量可自行略调整,和面后醒30分钟,在第6步时就可以擀面了。
把面捞出,在面上浇上酱,码上胡萝卜丝和黄瓜丝还有蒜蓉(不喜欢可以不要),开拌吧
小贴士
最重要的2点:
(1)肉要炒一下,更香
(2)控制好酱的分量,不要太咸,如果最后成品略咸,多放点黄瓜和胡萝卜丝可以补救一下。酱的话,比较推荐用六必居的干酱,炒出来香
*酱吃不完的话,可以放冰箱,下汤面时做浇头也是不错的。
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