超柔软汤种香葱肉松炸弹全麦小面包
用料
汤种 | |
全麦面粉 | 40克 |
水 | 140克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 20克 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 90克 |
汤种 | 全部 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 35克 |
装饰 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
香葱 | 适量 |
超柔软汤种香葱肉松炸弹全麦小面包的做法
汤种材料混合之后,小火加热至65摄氏度,置于冷水中放凉,备用
除黄油外所有材料混合用厨师机打到出厚膜,加入黄油,搅拌至可以撑手套膜,破洞边缘基本光滑,有极少量锯齿即可;
取出面团放于温暖处发酵至2倍大,手指沾粉,在面团上戳洞,洞口有轻微回弹即可;
把面团分成90克左右每个的小面团;
取一个面团按扁,光滑面朝上;
擀开民团成长方形,翻面,光滑面超下;
面团上半部分涂上沙拉酱;
铺上肉松和香葱;
收拢成长条状;
将长条盘起来放入模具中;
用剪刀均匀的剪上4刀,表面用肉松香葱装饰下;
发酵至两倍大,这里我的肉松不够了,另外两个做了可可奶酥馅;
预热烤箱200摄氏度,预热完成后放入烤盘,温度改到180摄氏度,烤18-20分钟;烤到余下5分钟表面刷蛋液,烤到上色满意;出炉!
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