夏日缤纷奶油水果蛋糕
用料
鸡蛋: | 4个 |
低粉: | 40克 |
色拉油: | 40克 |
玉米淀粉: | 7克 |
幼砂糖(蛋糕用): | 10克+30克 |
牛奶: | 40克 |
柠檬汁: | 适量 |
淡奶油: | 250ml |
幼砂糖(淡奶油用): | 15克 |
应季水果: | 适量 |
工具用具: | |
厨房秤、电动打蛋器、打蛋盆、 | |
刮刀、 蛋抽、烤盘28*28cm、 | |
油纸、锯齿刀、刮板 |
夏日缤纷奶油水果蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄加10克糖,手动打蛋器搅拌至充分乳化后,加色拉油加牛奶加入低粉拌匀,不要过度搅拌,以上步骤拌出的面糊细腻有光泽。
分离出来的蛋清,分3次加入30克的糖,最后一次加糖时同玉米淀粉一起加入,中速打至湿性发泡状态(拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状),最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。此时烤箱预热烤箱,上火170度,下火150度。
取1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
烤盘上垫油纸,烤盘尺寸28*28cm。面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,刮板刮匀。
离案板25公分上落震烤盘排气泡,上火170,下火150,烘烤18分钟左右。出炉后正面晾皮,不要倒扣。
蛋糕出炉后,这时打发淡奶油加入幼砂糖15克,打至8分左右即可,放到冰箱冷藏待用。
把要装扮的水果切成片状,蛋糕放凉后切掉四个边角部位,然后平均分成六大块。
取一片蛋糕,抹上一层薄薄的淡奶油,上面铺满水果。
再放一片蛋糕,再挤上奶油,铺上一层水果,三片蛋糕和水果都放好即可。
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