美善品古早蛋糕

2020年11月28日 周六 重庆 阴

用料  

美善品古早蛋糕的做法  

1. 主锅放入油，设置2分钟/75度/速度小勺
   
   主锅加热时，把面粉过筛，油温达到75度后，把面粉倒入主锅，设置20秒/速度3混合，若有未混合到，可用刮刀辅助刮至锅底。

2. 加入蛋黄、牛奶和盐，设置20秒/速度3混合，混合好的蛋黄糊取出来放大碗备用，清空主锅，擦干，保证无水无油。

3. 150度预热烤箱。
   主锅插蝴蝶棒，加入冻出带冰渣的鸡蛋清，加入3滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5，30秒后出现大泡时加1/3的糖，1分钟以后蛋泡变绵密加第二次糖，然后观察到蛋液出现纹路，大概是还剩2分半左右时，加入最后的糖。
   蛋白霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩。千万不要打过了，容易开裂。

4. 将蛋白霜，分三次，用翻拌的手法（时钟2点方向进，8点方向出）和蛋黄糊混合均匀，

5. 然后从高处倒入模具，注意尽量高一些，便于消掉大气泡。用力震荡一下，震出大气泡，让蛋糕液表面光滑。
   在烤箱烤盘加温水，把模具放进去，水浴法，烤箱中下层，150度70分钟。
   

6. 出炉立即取出来，撕开烘焙纸，晾凉后即可切块食用。