古早蛋糕
偶然遇到茶🍵,然后遇到插花💐,后来遇到古早蛋糕🍰便不能自拔,余生与这三为伴。
用料
低筋面粉 | 180克 |
蛋白 | 12个 |
蛋黄 | 12个 |
柠檬汁 | 10滴 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 130克 |
古早蛋糕的做法
软糯可口的古早蛋糕:过筛一遍的低筋面粉倒入加热到60度左右(手放油锅上感觉到稍烫)玉米油搅拌均匀(看不到干面为止),(我用手工打蛋器划Z字搅拌,或者用刮刀上下翻匀,以下所有需要搅拌均匀的步骤雷同,不再一一说明)
加入牛奶搅拌均匀
搅拌均匀的面糊和分离出来的蛋黄搅拌均匀
加入蛋黄和面糊搅拌到这个程度
蛋清加入10滴柠檬🍋(看个人喜欢可多可少可不加)
蛋清打发到提起打蛋器挂钩。打发过程中分三次加入白糖(2克盐我一般和白糖一起混合加入到蛋清中打发)。
打发好的蛋清取1/3放入蛋糊中拌匀。
搅拌均匀到这个程度
第二次加入1/3打发好的蛋清到蛋液中搅拌均匀
搅拌至这个过程
剩下的蛋清全部与全部蛋液倒一起搅拌均匀,此时打开烤箱上下火🔥150度预热。
我用9寸深款方盘倒入蛋液,然后轻震出气泡。
用另一个方盘倒入40度左右热水,水盘放一个架子。
把装有蛋液的方盘放在水盘中间,烤70分钟(烤箱温度不同,根据自己烤箱温度作时间调整)。
烤20左右(烤箱温度不同,第一次观察一下,掌握自己烤箱时间,多少分钟烤到这个程度)。
在蛋糕上放一层锡箔纸继续烤。
时间到,把烤好的蛋糕拿出来轻震几下,倒放在架子轻拍几下,把方盘拿开,蛋糕晾凉。
晾凉以后的蛋糕🍰软糯香甜,开切。
蛋糕松松软软甜甜的,非常漂亮。
入口顺滑细腻
小贴士
1、先分离鸡蛋,蛋黄放一边备用,蛋白放入冰箱冷冻室室冷冻(时间是直到做好所有准备工作需要打发拿出来)。
2、过筛的低筋面粉放一个大碗里面。玉米油加热到60度左右倒入面粉中上下翻拌(我用手工打蛋器划Z字搅拌均匀,搅拌到没有干面)
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、搅拌均匀的面糊加入分离出来的蛋黄搅拌均匀。
5、从冷冻室取出蛋清,在蛋清中加入10滴柠檬汁(用新鲜🍋,根据个人口感可多可少,也可不加,和2克盐混合均匀的白沙糖分三次加入蛋清中一起打发)。
6、蛋清打发到提起打蛋器挂钩。
7、打发好的蛋清第一次1/3放入蛋糊中搅拌均匀,第二次取1/3放入面糊中拌匀,剩下的蛋清一次性放入面糊中拌匀,同时打开烤箱150度上下火🔥预热)。
9、用9寸深款方盘(也可以用圆形)倒入搅拌好的蛋液,轻震几下出大气泡。
10、取一方盘倒入40度左右的热水,水盘上置一架子。
11、装好蛋液的方盘放到水盘架子上烤70分钟左右(烤箱牌子不同温度不同,根据自己烤箱温度调整时间)。
12、烤20分钟左右蛋糕面有点橙黄盖上一层锡箔纸,继续烘烤。
13、烤好的蛋糕倒放架子上放凉,软糯香甜可口的古早蛋糕🍰完美可以入口了,顺滑可口极了。
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