早古味蛋糕
非常简单,适合把家里鸡蛋都消耗掉😊
这个配方可以做一个八寸蛋糕模和一个15cm方形蛋糕模(因为家里没有大的,我就用了两个蛋糕模来做)
用料
鸡蛋 | 5个(大号,带壳约70克一个,中号六个) |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 1小撮 |
细砂糖 | 72克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
如果做巧克力口味在面粉糊里另加 | |
可可粉 | 10克 |
黑巧克力 | 15克 |
面粉可少5克 |
早古味蛋糕的做法
先把玉米油放入微波炉加热2分钟,注意烫手。
有温度计的,可以用炉火加热到70度(底部出现条纹的油丝即可)。 太热的话,面粉倒进去会糊。
然后倒入干净的容器里个人感觉,用温度计更准确
筛入低粉,拌匀
加入牛奶,记住Z字型拌匀
再加入鸡蛋Z字轻轻拌匀。切记不可画圈搅拌。
蛋白里撒一点盐和几滴柠檬汁继续打发到有大泡泡,然后,把细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,即蛋白霜出现细纹而不消失,光滑即可,无需打发至硬性发泡。
准备好容器,活底的要用锡纸包底
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中搅拌,用切拌的方式拌匀即可,倒入蛋糕烤盘,震动几下把气泡震出来
用水浴法,把蛋糕烤盘放入另一个更大的烤盘,注入冷水。
放入预热好的烤箱中下层,150摄氏度,烤60-70分钟。
烤好后立刻拿出来往桌上轻摔一下,震出蛋糕里的空气。出炉
如果想做巧克力口味
1:可可粉和面粉一起筛
2:黑巧克力隔热水融化,在蛋黄糊加入纯牛奶之前趁热加入。
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