脏脏蛋糕（六寸

📝 记录下自己最顺手的方子

次方为六寸模具      烫面法   

低粉和可可粉提前混合过筛

用料  

脏脏蛋糕（六寸的做法  

1. 【可可戚风】(烫面法)
   
   ⑴ 蛋黄 蛋清分离到两个无油无水的盆内
   
   ⑵ 蛋黄内加入50g牛奶  搅拌均匀
   
   ⑶ 玉米油倒入锅内  烧至有纹路出现 离火
   
   ⑷ 倒入过筛好混合在一起的50g低粉和10g可可粉 搅拌均匀
   
   ⑸ 再将稍冷却的可可低粉糊 倒入蛋黄糊内 搅拌均匀
   
   ⑹ 蛋清分三次加入50g白砂糖 打发至有纹路 提起打蛋器可出现倒三角形
   
   ⑺ 刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌混合均匀。再把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半混合均匀
   
   ⑻ 预热好的烤箱内 中下层 145度 40~45分钟左右
   
   ⑼ 出炉后 倒扣 冷却 脱模

2. 【甘纳许】
   
   ⑴ 巧克力切碎(我用的是好时黑巧克力) 把切碎的30g巧克力放入无油无水的碗内 隔水融化 再加入30g淡奶油 搅拌均匀

3. 【淋面奶油】
   
   ⑴ 取170g淡奶油加18g白砂糖加15g巧克力甘纳许 打发至浓厚可轻微流动状态

4. 【组装 装饰】
   
   ⑴ 冷却好的可可戚风 顶层挖一个大洞
   
   ⑵ 洞内倒入一部分淋面奶油 盖好 再在顶部抹上淋面奶油至旁边微微下垂状态
   
   ⑶ 顶部筛上适量可可粉
   
   ⑷ 之前多余的15g甘纳许装入裱花袋内 在表层可可粉上画线条装饰下即可