青柠奶酪蛋糕(熊谷裕子@水果蛋糕)
这款蛋糕的颜色太清新,忍不住拔草,可惜刀功不好,装饰得比较简单。熊谷的方子很精准,而且出品很美!我不喜欢太甜,糖份都减少了~
用料
鸡蛋(蛋糕底用) | 1个 |
白糖((蛋糕底用) | 30g |
低筋面粉(蛋糕底用) | 30g |
无盐黄油(塔皮用) | 35g |
糖粉(塔皮用) | 25g |
蛋黄(塔皮用) | 1个 |
低筋面粉(塔皮用) | 60g |
奶油芝士 | 110g |
吉列丁片 | 5g |
白糖 | 30g |
鲜奶 | 40g |
淡奶油 | 120g |
青柠皮/青柠汁 | 半个 |
青柠奶酪蛋糕(熊谷裕子@水果蛋糕)的做法
制作饼底:按照制作戚风蛋糕的方法打法蛋白至硬性发泡,混合蛋黄液,不均匀也无妨,撒入低筋面粉至无干粉状态。190度,中层,8-9分钟上色就可以拿出。放凉,切成两片适合模具的大小。一片切略小,用于做夹层。我用的是三能水果条模具。
制作塔皮:将黄油放室温软化,依次放入材料用搅拌刀搅匀,压成团状放冰箱冷藏1小时。用保鲜膜包住擀成适合模具的长方形薄片,用叉子在塔皮上戳洞,180度,中层,10-12分钟,边缘上色即可。
奶油芝士软化,加糖搅拌均匀。吉列丁片泡软,再放入牛奶中隔水融化。微温后与奶油芝士混合均匀。用瓜刨刮下青柠的薄薄一层的青皮,挤出柠汁,一起放入奶油芝士搅匀。淡奶油打发五成左右,再加入芝士糊中轻轻搅匀。
组装过程:在模具中倒入一半芝士糊,放入一片蛋糕底(略小),再倒入剩下的一半的芝士糊。在另一片蛋糕底上轻轻抹一层芝士糊,叠上塔皮。将蛋糕底和塔皮的组合,盖在模具里的芝士糊上。(塔皮在最上面)
冷藏一晚或者冷冻2小时脱模,装饰即可。
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