黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】
来自《熊谷裕子的甜点教室——口感极致追求》
关于模具,书中给出了两种选择,一个是直径16cm的花朵型模具,一个是21cm x 5.5cm x 5cm的磅蛋糕模具,我用了后者~
用料
黑加仑果酱(可用现成的) | |
冷冻黑加仑 | 30g |
上白糖 | 15g |
水 | 20g |
磅蛋糕面糊 | |
无盐黄油 | 60g |
上白糖 | 70g(我用了60g) |
鸡蛋(常温) | 60g |
磨碎的柠檬皮 | 1/2颗 |
杏仁粉 | 20g |
低筋面粉 | 70g |
泡打粉 | 2g |
蔓越莓干 | 15g |
覆盆子果酱(过滤后50g) | |
糖衣 | |
糖粉 | 50g |
水 | 8g |
黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】的做法
准备工作:
1. 将黑加仑果酱的所有材料放入锅中,用中火加热,同时轻轻搅拌,注意不要将黑加仑压破。
水分开始蒸发后关火,散热。(用现成果酱可省略)
2. 模具涂黄油或垫好油纸(不沾模具可省略)制作磅蛋糕面糊。用打蛋器将黄油搅拌成乳霜状,分2次加入上白糖,每次都翻动底部搅拌到呈泛白状。
将鸡蛋打散分3次加入混合,加入磨碎的柠檬皮,加入杏仁粉混合均匀。将低筋面粉、泡打粉混合后筛入。用刮刀混合均匀。
混合至粉粒消失后,加入切碎的蔓越莓干,搅拌到呈柔滑的乳霜状即可。加入黑加仑果酱,以螺旋状大幅度搅拌两三次。搅拌至出现不规则的条纹状即可,过度混合会让黑加仑的味道变淡。
一次性倒入模具内。慢慢倒入或分次倒入有可能过度混合。轻拍模具去除空气后迅速抹平。烘烤后中央会隆起,因此让中央稍微凹陷下去,此处同样注意不可混合过度。
放入预热到180℃的烤箱,烘烤35~40分钟,至整体呈金黄色。
将覆盆子果酱放入微波炉中加热,并用毛刷涂在蛋糕表面。尽量让毛刷躺平,薄薄的延伸出去。若果酱中途变冷会变得浓稠难以延伸,需重新加热。将糖粉和水放在一起制成糖衣,调整到舀起后勉强连在一起滴下的浓稠度。将柔软的毛刷躺平,在蛋糕上涂一层薄薄的糖衣。
放入180℃的烤箱进行干燥,获得透明感。糖衣开始冒泡后取出散热。过度加热将有损外观,需要注意。
装饰(可省略):放上剖成4等份的干燥无花果或干燥覆盆子,轻轻按一下。
小贴士
用保鲜膜或密封容器确实密封保存,放在阴凉处或冰箱冷藏至少1天。第3~5天为最佳的享用时机。
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