水果软糖(熊谷裕子)
使用不同的水果泥,做法完全相同。制作水果软糖通常都采用HM(高甲氧基)果胶,添加麦芽糖是为了让口感更软,也可以预防干燥后变硬。必须特别注意熬煮的温度,熬煮时间不够的话可能无法凝结成团,煮到106℃就要立刻熄火。
用料
A:砂糖 | 8g |
HM果胶 | 3g |
B:砂糖 | 100g |
麦芽糖 | 28g |
C:柠檬酸 | 2g |
水 | 2g |
覆盆子果泥(冷冻) | 83g |
水果软糖(熊谷裕子)的做法
准备工作:
▲把材料A搅拌均匀,倒入果泥时才不会结成团
▲在材料B的细砂糖中央挖一个麦芽糖大小的洞,放入麦芽糖后,麦芽糖才不会粘黏到容器壁
▲柠檬酸加水拌匀后备用
▲把厚纸剪成宽2cm的带状,用订书机做成12cm×9cm的框,放在浅盘里,框里套一张事先剪好并折好形状的烘焙纸。(我直接做了一个12×9×2的小盒子,然后放入同等大小的油纸,如图)覆盆子果泥倒入锅中,用中火煮,双手带上棉手套,边煮边用打蛋器搅拌
待果泥稍微温热后,加入材料A,边煮边搅拌。
煮至锅中材料溢到锅边时,倒入材料B搅拌至完全溶解。
待麦芽糖完全溶解后,改用刮刀自锅底搅拌,继续煮到完全变浓稠。
用温度计测温度(温度计不可碰到锅底),一到106℃就立刻熄火。
立刻倒入材料C,搅拌均匀。
轻轻倒入做好的模具中,在室温下静置其凝结。
切成适当的大小,撒上白砂糖,放入密闭容器中存放在阴凉处,冷藏后也很美味。
小贴士
☆请务必选用水果软糖专用的HM果胶,不可使用果酱用的果胶。
☆冷冻果泥必须解冻后使用。
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