大理石南瓜芝士蛋糕
這款芝士蛋糕南瓜的用量比較大,對比起普通的重芝士蛋糕,吃起來會比較濕潤輕盈,相對容易消化,不過也因為以真正的南瓜為基礎,Cream Cheese為輔,零添加,而且纖維比較多,所以南瓜蓉的口感會重一些,如果你喜歡特別細膩的芝士蛋糕,那麼可以通過減少南瓜用量,增加芝士來改變口感。
* 推荐用粉一点的南瓜
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用料
南瓜蓉 | 250g-300g |
砂糖 | 65g |
牛奶 | 3-4tbsp |
Cream cheese | 200g-250g |
雞蛋 | 2個 |
全麥餅乾 | 80g |
無鹽牛油 | 30-35g |
肉桂粉及肉豆蔻粉 | 少許 |
大理石南瓜芝士蛋糕的做法
將餅乾放入密封袋中,掰碎,然後用一條乾淨的毛巾將密封袋包起來。
用鬆肉錘或者擀麵棍敲打按壓餅乾,製成餅乾碎。
餅乾碎倒入大碗中,顆粒太大的用勺子再壓碎一點。
倒入隔熱水或用微波爐加熱融化的牛油,然後攪拌混合。如果手邊有肉桂粉和豆蔻粉,可以加一點在餅乾碎中。
將餅乾碎倒入移動底的不粘烤盤中,這裡用的是6寸圓盤,然後用勺子壓實。
用大張一點的錫紙包裹起烤盤,要包兩層,底部不可以有缺口,否則一會水浴法烘烤的時候移動底的烤盤會進水。接著放入冰箱冷藏15-30分鐘。
將放到室溫的Cream Cheese、砂糖,用廚師機或打蛋器攪打到蓬鬆,然後倒入牛奶、雞蛋,繼續攪打,到完全混合之後,取出大概50ml備用,然後把南瓜蓉、肉桂粉和豆蔻粉倒進去繼續攪打。
烤盤從冰箱取出,然後用一小塊牛油在烤盤內壁塗上薄薄一層油脂,就是上圖中黑色的部分,然後倒入南瓜芝士餡。如果想要口感更細膩,南瓜芝士餡可以先過一下篩。
* 攪打好的南瓜芝士餡應該是上圖這樣的狀態,但因為各人用的南瓜不同,有的水分大,有的水分少,因此需要通過增減牛奶的用量來調節濃稠度。將剛剛預留起來的芝士餡隨意地淋在南瓜餡上,然後用牙籤隨意地畫圈圈,製造大理石紋路。接著放進預熱至150攝氏度的烤箱水浴法烤50-55分鐘或至蛋糕熟透,南瓜芝士餡不再晃動即可。
蛋糕烤好之後,不要急著拿出來,把烤箱門稍微開一點,待它慢慢冷卻,再取出來封上保鮮膜,然後放進冰箱冷藏至少6小時。不過如果你懶得冷藏,直接吃也可以 ,但會和冷藏過後的口感不同。
小贴士
* 芝士蛋糕怎麼切才整齊?
把蛋糕刀放在火上烤一下,然後再切,效果會比較好,但每切一刀都要擦掉黏在上面的蛋糕,然後重新燒一次。
* Cream cheese用量為何跨度那麼大?
因為怕吃起來太膩,所以小編自己烤芝士蛋糕一般芝士200g,但如果你喜歡芝士味很濃,口感緊實一點的,那麼可以增加用量,但最多不要超過250g,否則真的會太膩。
* 南瓜蓉怎麼做?
把南瓜去皮切小塊,放入耐高溫容器中,封上保鮮膜,隔水蒸熟,拿出來晾涼後用勺子之類的工具搗爛即可。如果整完之後碗裡面有水,記得要倒掉。
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