圣诞之礼——圣诞树桩蛋糕
圣诞来临之际,
怎能没有一款经久不衰的的树桩蛋糕呢?
所以~~Emily老师又拿出一款压箱底的配方
口感湿润的巧克力胚 ,
浓郁的巧克力奶油,
逼真的树纹造型,
满满的圣诞气息,
做起来吧
用料
干纳许 | |
72%黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 120g |
可可蛋糕卷 | |
牛奶 | 40g |
油 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 30g |
可可粉 | 10g |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 适量 |
巧克力奶油 | |
干纳许 | 200g |
淡奶油 | 330g |
糖粉 | 33g |
圣诞之礼——圣诞树桩蛋糕的做法
一、干纳许
巧克力和淡奶油隔水加热搅顺滑贴面封保鲜膜冷藏,冷却2-3小时即可使用
二、可可蛋糕卷
牛奶与油搅均匀乳化加入蛋黄搅匀
低粉与可可粉过筛后加入蛋黄中
充分搅拌均匀
将蛋白加入柠檬汁
分三次加入砂糖,打到湿性发泡(注意盆里的蛋白是立不起来的)
取三分之一蛋白加入第六步中
搅拌均匀
再将其倒入剩余的蛋白中拌匀
倒入28*28的烤盘,晃匀
入烤箱,烘烤温度上火175下火170,20分钟左右
三、巧克力奶油
取少量淡奶油加入之前制作好的干纳许中使用打蛋器打匀
再加入剩余的淡奶油和糖粉
打至八分发
取一部分奶油涂抹于蛋糕面上
平均切三块
先把一块卷起来
收口接着第二块的开头继续卷起,第三块一样操作
这是卷好后的样子
不平的地方先用奶油填补平整,外面一层抹上奶油,不需要抹的很光滑,用叉子做出树桩纹理
摆上跟圣诞符合的插件装饰即可(图上均为可食用自制插件)
周边也要贴上小雪花~~
最终成品
来一张切面图
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