芒果蛋糕卷（另赠送国外十大美食博主视频教程）

芒果把夏日的阳光融成洁白的奶油
奶油变成了片片云朵开在你的舌尖
舌尖酸甜又细腻的芒果刺激着味蕾
芒果蛋糕卷带你去遇见美丽的心情

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今天“你好烘焙”就请到台湾烘焙达人“April”，教大家做这款非常好吃的芒果可尔必思生乳蛋糕卷~

用料  

芒果蛋糕卷（另赠送国外十大美食博主视频教程）的做法  

1. 如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博“你好烘焙_hibakers”看到都会第一时间回复大家的哦~

2. 准备工作：牛奶和油一起秤好，分蛋后蛋白放入冰箱冷藏，低筋面粉和玉米粉一起秤好，烤箱预热160度。

3. 烤模铺上烘培纸。

4. 牛奶和油用打蛋器搅拌均匀至油水混合，在瓦斯炉上一边搅拌，一边小火加热至微烫后关火。

5. 将粉类筛入后，用打蛋器由中心慢慢向外扩散搅拌均匀。

6. 一次加入一颗蛋黄搅拌均匀。

7. 步骤6完成后，我会盖上盖子或保鲜膜以防表面结皮。

8. 蛋白用高速打出粗泡，加入柠檬汁。

9. 打出更多粗泡且颜色开始变白时，加入1/3的糖。

10. 打至蛋白会有点沾黏在搅拌棒上，再加入1/3的糖。

11. 继续高速打发至可拉出弯勾，但是会倒塌的状态，加入剩下的糖，改成低速打至可拉出小弯勾。

12. 拉出小弯勾就完成蛋白霜了！

13. 挖1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，用打蛋器轻轻混合均匀，要注意盆底容易沈淀，一定要确实混合好。

14. 将完成的步骤12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀从中间切拌，象是写一个“J”，同时逆时针转动盆子，重复动作至切拌均匀，一样要注意盆底有无沈淀。

15. 从上方15公分处倒入烤模，用刮刀将四个角填满，再推开至四周，然后抹平表面。(抹平技术要再加强）

16. 放入烤箱中层烤30分，图中烤模是放在烤盘上，但我的烤箱下火旺，蛋糕底部会上凹，我后来改成烤模放在烤网上，下面一层垫烤盘，这样就刚好了！烤箱还是要多跟它培养感情啊～

17. 时间到时，可以将烤模拉出一点，戴着烘培手套轻拍蛋糕表面，是澎澎声就是烤透了，如果是沙沙的声音就要再多烤几分钟。(操作这步骤要小心别烫伤了！) 烤好的蛋糕放在冷却架上，撕开四周烤纸，再盖上一张新的烤纸以防表面干燥。

18. 蛋糕放凉时，可以先打奶油，将冰透的奶油和糖一起打发，室内开冷气我没垫冰水就很好打发，若是室温很高建议还是要垫冰水喔！打好以后可以先放在冰箱冷藏。

19. 撕一大张白报纸/烘培纸，将蛋糕表皮那面朝下，移除底部烤纸，长边取一边斜切掉一小段，斜切的这边待会是卷蛋糕的尾端。

20. 将鲜奶油霜铺满整个面，靠近身体这端铺厚一些，尾端薄薄一层即可，鲜奶油要留一部分待会还要盖在芒果上。

21. 将芒果切成条状，铺在鲜奶油上。

22. 在芒果上也铺上鲜奶油。

23. 将杆面棍放在纸下，卷起纸的同时，蛋糕就会被拉起来，先翻过去成为一个“C”，然后用杆面棍继续卷纸，用手顺势推一下就会卷向尾端。 p.s. 光顾着拍照，卷的时候芒果还没铺奶油，后来有补铺上去喔！

24. 卷好之后，用杆面棍卷着纸往蛋糕推，纸往前拉，就可以将蛋糕卷紧成型。 其实步骤22跟这边很难用文字表达，可以上网看看影片，多看几次操作时就会比较知道怎么做喔！

25. 卷好的蛋糕要冷藏4小时以上，才会定型喔！

26. 冷藏完成就可以切片，我都是裁好烘培纸，一块一块放保鲜盒，要吃时也很方便拿取。

小贴士

☞ 蛋糕体的食谱是引用“核桃麻的疗愈烘培”。
☞ 鲜奶油可以再增量一些，蛋糕会卷的更饱满，小焙刚好鲜奶油倒光光只剩食 谱的量，可以的话可用250ml，可尔必思80ml喔！有多还可以拿来装饰。

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