国风手绘蛋糕卷
用料
手绘部分: | |
蛋白24克 | 克 |
细砂糖20克 | 克 |
低筋面粉20克 | 克 |
黄油24克 | 克 |
食用色素适量 | |
蛋糕卷部分: | |
玉米油40克 | 克 |
牛奶60克 | 克 |
鸡蛋5个(每个带皮55克左右) | 个 |
细砂糖40克 | 克 |
低筋面粉60克 | 克 |
蝶豆花粉3克 | 克 |
柠檬汁几滴 | 滴 |
淡奶油180克 | 克 |
细砂糖(淡奶油用)12克 | 克 |
国风手绘蛋糕卷的做法
手绘部分的蛋白加细砂糖打至硬性发泡,筛入低粉搅拌均匀,加入隔水融化的黄油搅拌均匀,调入手绘画需要的颜色。在铺好油布的烤盘里画出需要的图案,放入冰箱冷藏备用。
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻备用。
蝶豆花粉放入玉米油内搅拌至融化无颗粒,倒入牛奶充份乳化。
筛入低粉拌至没有干粉,放入蛋黄成"Z"字型搅拌均匀。
蛋白冷冻到边缘有一层薄冰状态,放入柠檬汁用打蛋器打到鱼眼泡状态,一次性加入白砂糖,打至中性发泡,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再将蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白霜中,切拌均匀。
把面糊装入裱花袋,取出冷藏过的烤盘,先在画好图案的缝隙处挤上面糊,这样可以防止有气孔出现,然后挤入所有的面糊,刮平表面,震出大气泡,放入烤箱中层,150度28分钟。
烤好立即脱模,揭开油布,表面盖一层油纸防止干裂,彻底晾凉。
晾凉后的蛋糕,上下各斜切一刀,卷入打好的淡奶油,放冰箱冷藏2小时以上。
卷蛋糕卷手法视频可参考前面肉松蛋糕卷。
小贴士
烤箱一定要提前充分预热。
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