海盐奶盖蛋糕
这款蛋糕,加入海盐,绝对不是噱头,而是点晴之笔。柔软的戚风蛋糕体裹着香滑的卡士酱,因为加入了酸奶,微甜带咸也不腻,味道更复合。
这是一款看起来复杂,但只要是会烤戚风的,是一遍就会做好的。方子来自烘焙机构,小白学员们都一次上手。
用料
六寸戚风蛋糕材料: | |
纯牛奶 | 40克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 40克 |
粟粉 | 5克 |
海盐奶盖卡士达酱: | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
粟粉 | 25克 |
海盐奶盖芝士酱: | |
忌廉芝士 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
原味酸奶 | 50克 |
装饰 | |
杏仁片 | 约干 |
糖霜 | 少量 |
海盐奶盖蛋糕的做法
一、六寸戚风蛋糕底
1、将蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀;
2、加入过筛的粟粉、低粉,搅至无颗粒状态;
3、将蛋白打发,分三次加糖,打发器在盆里呈圆形移动打发,至硬性发泡;
4、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,第一次加入的时候可以大力一点,第二三次动作轻柔,以免消泡,拌至均匀;
5、倒入模具,轻磕震出气泡,入烤箱,大约温度180度,30分钟,烤制时间与温度因烤箱而异。将蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀
加入过筛的粟粉、低粉,搅至无颗粒状态
将蛋白打发,分三次加糖,打发器在盆里呈圆形移动打发,至硬性发泡;
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,第一次加入的时候可以大力一点,第二三次动作轻柔,以免消泡,拌至均匀;
倒入模具,轻磕震出气泡,入烤箱,大约温度180度,30分钟,烤制时间与温度因烤箱而异。二、卡士达酱
1、准备好电磁炉、平底锅,煮卡士达酱;
2、将蛋黄、小部分牛奶、白糖搅拌,后加入粟粉搅至无颗粒状;
3、将剩余的牛奶倒入平底锅里,边煮边搅,加温至60度左右,倒入部分热牛奶至蛋黄酱中,搅拌后,返倒回锅中,开火,快速搅拌,以免糊底,约85度左右,锅中可见颗粒时(实际上此时锅里依然是液体状,鸡蛋在85度时已熟),离火搅拌至浓稠顺滑,后装盆,覆上保鲜膜放置一旁备用。蛋黄、小部分牛奶、白糖搅拌,后加入粟粉搅至无颗粒状;
将剩余的牛奶倒入平底锅里,边煮边搅,加温至60度左右,倒入部分热牛奶至蛋黄酱中,搅拌后,返倒回锅中,开火,快速搅拌,以免糊底,约85度左右,锅中可见颗粒时(实际上此时锅里依然是液体状,鸡蛋在85度时已熟),离火搅拌至浓稠顺滑。后装盆,覆上保鲜膜放置一旁备用
三、海盐奶盖芝士酱
1、将忌廉芝士!海盐、糖放入盆中;
2、平底锅里加入少许的水,烧开关火,将盆放入隔水融化芝士,便于搅拌,变软后,取出盆,大力搅拌至顺滑;(以上为家庭操作,如有搅拌器或厨师机可直接将材料倒入搅,既快又滑)
3、将酸奶、淡奶油例入2⃣️步中,搅拌至顺滑;
4、将3⃣️步的酱倒入卡士达酱中,大力搅拌至无颗粒很顺滑;
5、装入裱花袋。平底锅里加入少许的水,烧开关火,将盆放入隔水融化芝士,便于搅拌,变软后,取出盆,大力搅拌至顺滑;(以上为家庭操作,如有搅拌器或厨师机可直接将材料倒入搅,既快又滑)
将酸奶、淡奶油例入2⃣️步中,搅拌至顺滑;
将酸奶、淡奶油例入2⃣️步中,搅拌至顺滑;
将3⃣️步的酱倒入卡士达酱中,大力搅拌至无颗粒很顺滑;
装入裱花袋
四、取出戚风蛋糕体,用尖刀在中间轻划一个小洞,刀子探入蛋糕体中部,轻轻旋割一圈,为酱体填充准备好了空间。一边轻转蛋糕一边用裱花袋从小洞探入填满酱料,然后再用画圈圈的方式涂抹在蛋糕表面,周围稍厚一点,轻摇蛋糕,使酱料形成自然流壁状态。
五、杏仁片入烤箱,烤至微黄,目的是让杏仁片更香脆。
六、往蛋糕上洒上杏仁片,怎么洒?随意!看你的心情、创意而定!
七、最后用筛洒上糖霜,好了,这款蛋糕为霜白头后,完美呈现了!
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