乌龙茶富士山生乳卷：乌龙茶香与生乳的清心组合，无面粉，无麸质

转载自Youtube频道：黃威達-極上乳酪職人日誌
原视频地址：


原作者說：
這一款清新脫俗的蛋糕捲
大家肯定很期待

這次趁著假日的時候
我在家中測試了一下
把小山捲進蛋糕裡
生乳有了茶香
味道也跟著豐富了起來
很值得大家做做看唷！

注：
无麸质版本是使用米粉制作，更加q弹，如果不介意麸质用低筋粉替代米粉即可。

蛋糕卷使用烤盘：28×28cm

用料  

乌龙茶富士山生乳卷：乌龙茶香与生乳的清心组合，无面粉，无麸质的做法  

1. 【制作乌龙茶香蛋糕体】
   
   准备工作：
   烧一锅热水，水浴蛋液用。
   蛋糕体那一栏的所有粉类称在一起，过筛备用。
   烤盘28*28cm里面垫好油纸备用。
   烤箱预热上火200度，下火150度（没有上下火的预热175度）

2. 开始制作：
   全蛋+蛋黄倒在搅拌盆里，用蛋抽搅拌均匀。

3. 继续加入上白糖，海藻糖和水麦芽糖，用蛋抽搅拌均匀后，隔水加热至38度。

4. 用电动打蛋器打发蛋液，打发至蛋液变成乳白色，面糊大约维持1秒钟才滴落，可以画8字。状态看视频。
   Tips：用桌上型厨师机打发出来的全蛋液比手持电动打蛋器打发出来的更细致，用手持电动打蛋器的同学请在开始开中高速搅打，打发到状态后，开慢速消除面糊的大气泡，直到面糊气泡均匀细致有光泽为止。

5. 将过筛后的粉类分2次加入到打发好的蛋液中。粉类加入时，均匀的洒在蛋糕糊的表面。刮刀在搅拌粉类时，尽量不要离开面糊，用旋转拍打的方式减少米粉结颗粒（看视频）

6. 继续加入剩下一半的粉类，用同样的搅拌手法拌匀。
   整体搅拌到没有干粉时，将刮刀从底部向上翻拌几次，检查是否底部还有未拌匀的粉类。
   
   Tips：搅拌时刮刀离开面糊表面，容易导致面糊消泡和结块。

7. 搅拌到面糊还有轻微流动性的时候，表示面粉与蛋糊已经充分均匀了。
   此时加入淡奶油，继续用刮刀翻拌均匀即可。

8. 将面糊倒入28*28cm的方形烤盘中。将面糊向4个角推开，表面刮平。
   放入烤箱上火195度，下火140度烤15分钟（没有上下火的用170度烤15分，这里的温度指的是内部实际温度，不一定是你烤箱设定温度）。

9. 烤好后轻震烤盘，室温晾凉。

10. 【制作炼乳鲜奶油】
    将炼乳鲜奶油那一栏的所有材料倒入搅拌缸中，打发至8分发（有搅拌纹路）。
    打发炼乳鲜奶油的同时制作乌龙茶陷。

11. 【制作乌龙茶陷】
    将细砂糖+乌龙茶粉混合均匀。
    加入一半量（25克）的淡奶油，混合均匀。
    再加入剩下一半量（25克）的淡奶油，混合均匀。

12. 将打发好的炼乳鲜奶油，取100克至步骤11中混合。混合好后装入裱花袋。
    预留160克炼乳鲜奶油（做覆盆子奶油要用），将剩余未使用的炼乳鲜奶油装入另一个裱花袋。

13. 准备一个三角形，或者L形的硬质塑料片，制作小山丘造型夹心。
    先挤若干条炼乳鲜奶油在最下方，再挤若干条乌龙茶陷（看视频）。
    挤好后移到冷冻室，完全冻硬再使用。

14. 【制作覆盆子奶油】
    将预留的160克鲜奶油+覆盆子果酱混合均匀。装入裱花袋。

15. 【组合】
    取出室温晾凉的蛋糕片，将毛巾面朝上，抹上薄薄一层覆盆子奶油，刚好覆盖正片毛巾面就好。

16. 摆上冻硬的三角形夹心，再夹心的外侧挤若干条覆盆子奶油包裹住夹心。将蛋糕卷卷成一个O型卷。放入冷冻层冷冻6小时以上。
    冻好后切去头尾即可。