Mojito🍃Cupcakes
唱着歌完成这个蛋糕~
用料
青柠凝乳 | |
鸡蛋 | 1个 |
青柠 | 2个 |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 40g |
青柠纸杯蛋糕 | |
玉米油 | 20g |
朗姆酒 | 10g |
青柠汁 | 10g |
清水 | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45g |
细砂糖 | 30g |
青柠皮屑 | 少许 |
topping | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 12g |
青柠 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
Mojito🍃Cupcakes的做法
混合朗姆酒、青柠汁、清水和玉米油,搅拌至乳化,加入少许青柠皮屑
筛入低粉,用Z字法(来回)或者一字法,把粉类和液体搅拌均匀
加入蛋黄,继续用Z字法或者一字法拌匀面糊。
拌匀之后,面糊变得非常细腻。
冷藏后的蛋白分次加糖打发,打到硬性发泡。
用切拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱提前预热到120°,我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具,用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱,上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟,最后转到150°烤制5~15分钟,观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
冷却纸杯蛋糕的时候,我们来制作青柠凝乳,将一个鸡蛋和50克青柠汁倒入小锅内。
用手抽搅匀。
加入薄荷叶。取大锅烧开水,将小锅至于锅内隔水加热,一边加热一边搅拌。搅拌到整体浓稠,用刮刀蘸取,用手指划过,划痕不消失即可。
离火,加入软化黄油,搅匀。
加入青柠屑,混合均匀。
装入裱花袋,备用。这个青柠凝乳糖粉较少,现做现用,不适合长期保存。
冷却好的纸杯蛋糕,用裱花嘴的底部戳进去,挖一个孔。
中间挤入青柠凝乳,怕酸的话,可以少挤一些,或者和奶油一起挤入。
打发淡奶油,装入裱花袋,给大家看一下裱花嘴,用的是18齿的菊花嘴。
挤2圈淡奶油。
上面淋一圈青柠凝乳。
用切开的小青柠和薄荷叶装饰一下~
完成啦。
酸酸甜甜,还带着点微醺,麻烦给我的爱人来一个莫吉托🍃
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