红糖草莓奶酪玛芬蛋糕
方子出自《外酥里嫩的玛芬蛋糕》,作者古家和行、古家步。这是一对日本夫妻,他俩在东京开了一家玛芬专门店 Daily’s Muffin ,店内所售玛芬的口味超级多!后来出版了这本食谱书,书里有甜的玛芬也有咸的玛芬,搭配都很吸引人!好几款很想做做看!刚好买了草莓,就先做了这款“草莓+奶酪”的,还挺好吃!配方略有改动。
用料
黄油 | 90克 |
红糖 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 90毫升 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 2小匙 |
盐 | 1小撮 |
草莓 | 3颗 |
百吉福小三角奶酪 | 1块 |
◆小匙=5ml量匙 | |
◆可做直径6cm高4cm纸杯6个 |
红糖草莓奶酪玛芬蛋糕的做法
先说明一下我对原方做的改动,有3处。①原方用来打发黄油的糖是:红糖90g、砂糖1大匙。我改为了:红糖60g、细砂糖30g。我仔细看了书中的原材料图片,觉得原方用的红糖,应该不是我们中国常见的那种红糖,而更接近太古的赤砂糖(或是金黄幼砂糖),是不易结块的那种。但我就用咱们的红糖了,质地绵绵易结块的那种,倒是增添了特殊的风味,但甜度可能略高。②原方中还有1大匙酸奶,我给省略了。③原方填馅用的草莓量很大,每一个玛芬用到了2大颗草莓,我担心自己的面糊状态不够好,放那么多草莓会水分太大影响成品,所以每一个玛芬只用了半颗。原方填馅用的奶酪是自制的,奶油奶酪+糖粉+酸奶+柠檬汁搅拌而成。我嫌麻烦,直接塞了百吉福的小三角奶酪,用的粉色的草莓味,效果也不错,用其他奶酪应该也行。以下做法均按照我改动后的配方。
准备工作:①黄油、鸡蛋、牛奶,都恢复到室温。尤其是黄油,切成小块,软化至能轻松用手指按下去的程度。②低筋面粉+泡打粉+盐混合过筛。③红糖如有较大的结块,需先压散。④鸡蛋2个搅匀。⑤准备好模具,玛芬模或者纸杯。⑥烤箱预热至190℃。
已软化的黄油+红糖+细砂糖,一同放入盆中。混合后充分打发。直到糖粒融化、变得蓬松、呈羽毛状。可以用手动蛋抽、电动打蛋器、厨师机。速度快慢不同而已,都能打发到位的。黄油如果一打就呈碎末状溅起来,就是软化还不够。需要软化到很轻松就能用手指按压开的程度。
分若干次一点点加入鸡蛋液,每加入一次都要充分搅打,令蛋液一点点被吸收进去。蛋液不一定全部用完,看状态。如果感觉太稀了,或者开始油水分离出现渣了,就可以剩一些蛋液不用继续加了。如果出现油水分离也不用慌,稍微加一点点过筛好的粉类继续搅拌,就会好的。
开始加入粉类(过筛后的低筋面粉+泡打粉+盐)。先放1/3粉,用橡皮刮刀翻拌,趁着还残留干粉时,加入1/2牛奶,翻拌均匀。再加1/3粉类,翻拌,还残留干粉时加剩下那一半牛奶,翻拌。最后再加剩下的全部粉,翻拌至无干粉状态。◆不要一次加入全部材料,也不要搅拌过头。为了充分混合,需要分次加入,同时采取大幅度搅拌的方法。无干粉残留,但也不能过度搅拌导致面糊产生筋度,否则烤出来会发死发黏、不蓬松。
每颗草莓切成4瓣,一共得到12瓣。一块百吉福小三角奶酪切成6小块。用勺子把面糊舀入纸杯,面糊是不可流动的状态,偏干,所以需要在杯口刮一下勺子,面糊填至9分满,无需刻意抹平。用勺子在中间压一个坑,填入1小块奶酪、2瓣草莓。
放入预热好的190℃烤箱中下层,烤20分钟左右。温度和时间各家烤箱脾气不同,可以灵活调整。膨胀出小蘑菇头、自然开裂,且用牙签扎中心,没有面糊残留,就是烤熟了。
原方是淋糖霜装饰(25g糖粉+1大匙水搅匀),我偷懒,就撒了一点糖粉。这款蛋糕稍微冷却十分钟就可以吃了,吃不完的话建议用保鲜膜包好,常温保存,吃之前微波炉叮20秒会很美味,最好在2天内吃完。
蛋糕松软香甜,新鲜草莓的边缘微微烤干了,奶酪丁是不易融化的那种,我还用的是草莓味的小三角奶酪!一般来说点缀了草莓的蛋糕会很少女,但这款因为用了红糖,呈现焦糖色,增添了一丝成熟风味♥︎ 蛮喜欢这本书的,下次还要做其他口味搭配!
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