熊谷裕子-巧克力冻派
找了一下好像还没有这个菜谱,就来传一下
出自《熊谷裕子的甜点教室·不失败完美质感巧克力》
这个蛋糕应该是这本书里最简单的一款了,材料简单步骤也少,只要注意控制温度基本就不会失败
21cm*5.5cm*5cm细长型磅蛋糕模具1个份
用料
可可含量72%黑巧克力(切碎) | 120g |
无盐黄油 | 120g |
全蛋 | 100g |
砂糖 | 70g(我用了50g) |
低筋面粉 | 4g |
熊谷裕子-巧克力冻派的做法
将烘焙纸剪裁成符合模具的高度后铺在模具里
将切碎的巧克力和黄油以隔水加热的方式融化,将温度保持在45℃
将全蛋和砂糖放入另一个搅拌盆里,用打蛋器边搅拌边隔水加热。加热到手指放入会感觉温热的40℃左右即可。(注意:如果用冰凉的鸡蛋,巧克力和黄油会瞬间冷却下来,导致材料分离,因此要加热后使用)
蛋液要分2次倒入融化的巧克力中,且每次倒入时都要充分搅拌至顺滑(搅拌不足或加入冰凉的蛋液,都会使材料分离,要让材料彻底乳化,搅拌至呈现出光泽的状态)
放入过筛的低筋面粉,搅拌至没有粉状颗粒
蛋糕液均匀的倒入模具里,用锡纸松松的密封起来。放在烤盘上,浅浅的倒入一些热水,放入160℃的烤箱以隔水加热的方式烘烤40分钟
从烤箱中取出,连同模具一起放凉后放入冰箱冷藏至蛋糕体凝缩紧致后,再从模具中取出,并剥掉烘焙纸。冷藏可保存1星期
小贴士
巧克力和蛋液要全程保持在40℃左右的温热状态
搅拌过程全部用蛋抽就可以,面粉只有微量,不会起筋,但一定要搅拌均匀,用蛋抽更方便些
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...