限量版蛋糕

戚风蛋糕➕巧克力蛋糕卷的组合，参考了熊掌的下厨房厨友和leibaobao
的方子

用料  

限量版蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕材料（上图是做两个戚风的量）

2. 把40g牛奶和35g玉米油倒入蛋黄里，防止蛋黄干燥生皮

3. 5g柠檬汁倒入蛋白里，1档低速打发散蛋白转3档

4. 分三次加入细砂糖和玉米淀粉打发

5. 打发至湿性泡发

6. 提前预热烤箱155度/10分钟

7. 面粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

8. 检查蛋白霜状态

9. 用刮刀取1/3蛋白霜在蛋黄糊里

10. 用Z字手法或切拌手法拌匀

11. 翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀

12. 倒入模具里

13. 放入烤箱，150度/70分钟，烤好后倒扣晾凉备用

14. 准备巧克力蛋糕卷材料

15. 我用的鸡蛋60g左右一个

16. 搅拌盆里倒入15g可可粉、35g巧克力、15g糖粉、70g牛奶、40g玉米油、1g盐

17. 隔水小火加热，搅拌至巧克力融化

18. 过筛加入40g低筋面粉

19. 切拌均匀

20. 分离好的蛋白和蛋黄

21. 拌匀的巧克力面糊里加入4个蛋黄

22. Z字手法拌匀成细腻的蛋黄糊

23. 蒙上保鲜膜备用

24. lv字母面糊材料

25. 室温软化好的黄油，可以轻轻用手指按压下去，加入12g糖粉搅拌均匀

26. 加入12g蛋白和12g低筋面粉 ，混合均匀

27. 28*28烤盘中铺上油布

28. 放入模具

29. 混合好的面糊用刮刀铺匀，取开模具，放入冰箱冷冻20分钟

30. 蝴蝶棒插入干净无油无水的主锅，倒入蛋清、细砂糖、柠檬，设置3分钟/速度3.5打发蛋白

31. 再设置2分钟/速度3，打发至湿性发泡的状态

32. 提起蝴蝶棒有小弯钩

33. 取1/3打发好的蛋白霜在巧克力面糊里

34. Z字手法拌匀

35. 倒入剩下的蛋白霜，切拌翻拌均匀

36. 顺滑的蛋糕糊

37. 从冰箱取出烤盘，倒入拌好的蛋糕糊，转动烤盘让面糊均匀的铺满，轻震几下烤盘，震掉气泡

38. 放入提前预热190度的烤箱里，转170度/22分钟

39. 烤好立即取出烤盘震一下，上面盖油纸倒扣在晾网上，轻轻撕掉油布

40. 30g细砂糖➕400g淡奶油打发至9分

41. 戚风蛋糕切片，水果切块，一层蛋糕一层奶油一层水果，最后抹上奶油，蛋糕坯完成，放冰箱冷藏半小时

42. 量好蛋糕坯的高度尺寸，切好蛋糕片，轻轻裹在蛋糕坯上

43. 在蛋糕坯顶上抹上奶油，筛上可可粉，再放模具筛上防潮糖粉

44. 完成

45. 灯光下的颜色