大师傅蛋糕，古早蛋糕

网红大师傅蛋糕，就是一款古早味蛋糕，烫面法的戚风蛋糕

用料  

大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法  

1. 准备工作:
   我用的是活底的8寸方模，因为最后需要用水浴法烤，所以底部一定要用锡纸包2-3层。内部垫上油纸，油纸高出模具3-4cm

2. 过筛低粉和玉米淀粉在盆中，玉米油加热到70℃左右，倒入粉中，用手抽轻轻搅拌，注意不要搅拌过度

3. 加入牛奶，蛋黄，用Z字法搅拌均匀

4. 蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，分3次加糖打发至湿性发泡，打蛋器拿起来小弯勾

5. 先取1/3蛋白，和蛋黄糊混合，然后再倒回蛋白，从底部翻上来混合

6. 烤箱提前预热
   烤盘中加温水，上下火150℃，30分钟，然后转120℃，20分钟

7. 提着油纸就很轻易从模具中拿出蛋糕胚，放冷却网上冷却

8. 稍微散热后就可以切块了