绿色古早味蛋糕(古早蛋糕烫面蛋糕)
这个食谱终于可以完成了,最近有些忙整理的速度有些慢,这是一款绿色古早蛋糕,用的菠菜汁替代牛奶,古早的口感与戚风略微有些区别,它更Q弹更嫩一些,成功的古早蛋糕组织细腻,表面皮比较厚也是古早的特性之一。下面我们来看看做法
有问题留言,看到了会回复。欢迎交作业!
用料
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 135克 |
鸡蛋 | 8个 |
菠菜汁 | 110克 |
细砂糖 | 70克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 少许 |
绿色古早味蛋糕(古早蛋糕烫面蛋糕)的做法
在加深的烤盘里垫上油纸
面粉筛入碗里
奶锅里放油
加热至60到70度,如果没有温度计看到油起纹路了就是可以了(下次换个浅色的锅,这个看不出来纹路)
油趁热倒入面粉里
用打蛋器把油和面粉搅拌均匀 成图片状态
再加入蛋黄
加入菠菜汁
再画z字搅拌均匀
蛋白加白醋或者柠檬汁,和一点盐打发成图片的样子,加二分之一的糖
打到蛋白细腻出现纹路了加剩下的糖
打到图片的样子 成湿性发泡状态即可
分一半蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(用J字法)
拌好的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
这样还不行 要完全混合均匀
再倒入模具 震一下烤盘排气泡
一个大烤盘放冷水,装了面糊的加深烤盘坐在水里,送进预热好的烤箱150度60到70分钟。我喜欢烤满70分钟,这样可以避免烤箱温度不稳定不熟,而且能出厚厚的表皮,这才是真正的古早味。
出炉震一下烤盘,再提着油纸拿出蛋糕,放烤网上晾凉。如果着急吃直接切了开吃也行
菠菜汁的颜色好
自己做糖量可以调整,我这个成品已经算不太甜的,喜欢甜的可以加糖。
现在不经常上线下厨房,有问题可以加微信交流,专业微商号不要加我,谢谢!
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