从未失败的古早蛋糕配方
之前一直喜欢吃蛋糕,后来看古早非常火爆,但总觉的外面卖的甜度太高,就开始自己做古早,试过很多方子,最终整理了自己的这个方子,真是入口即化不塌陷非常完美。
用料
鸡蛋清 | 9个洋鸡蛋大 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 5克 |
柠檬汁 | 7到8滴 |
蛋黄 | 9个 |
低筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 130克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 100克 |
从未失败的古早蛋糕配方的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏
玉米油加热到75至80度之间,我用微波炉高火1分10秒
加入低筋面粉翻拌均匀,如图
加入牛奶拌匀成如图状
加入蛋黄翻拌均匀
蛋清中加入盐、玉米淀粉、柠檬汁、糖,小美4分40秒速度3.5打发,如果用打蛋器糖分三次放,打至湿性发泡状态,提起打蛋器有大弯钩,蛋白不流动。这时烤箱预热130度,28的金盘放入一半的水一起放烤箱预热。
挖一半打发好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊倒入另一半蛋白中,小美3秒速度三拌均匀,没有的则用刮刀翻拌均匀。
倒入铺好油纸的模具中,我用的是阳晨8寸加深古早蛋糕模,轻震出气泡,放入预热好的烤箱130度70分钟。
出炉轻摔震出热气,拎着油纸拿出蛋糕,非常完美的抖臀蛋糕就出炉了,热的非常好吃😋
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