云朵舒芙蕾和榴梿蛋挞
蛋挞液只用到蛋黄,剩余的蛋白扔掉太可惜,不想浪费那就试试云朵蛋糕吧
细腻如白云的内在组织让你一眼就爱上
用料
蛋挞液材料 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 140克 |
奶油 | 180克 |
糖 | 40克 |
低粉 | 15克 |
榴梿肉 | 随意 |
云朵舒芙蕾 | |
冷藏蛋白 | 4个 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 13克 |
云朵舒芙蕾和榴梿蛋挞的做法
将蛋挞液所有材料加入主锅,30秒/速度4混合,混合后过滤
将榴梿肉按自己喜好放入蛋挞皮内,添加蛋挞液至8分满
阿拉丁小烤箱210度烘烤15,喜上色深可再添加3-4分钟,普通家用烤箱提前预热210度,烘烤22分钟左右,注意观察颜色
将干净的蝴蝶棒插入无油无水的主锅,蛋清和糖一同加入,2分钟/速度4打发,加入玉米淀粉,10秒速度4混合
取出蛋白糊,用刮刀抹成圆顶山丘状,表面撒坚果,提前预热的烤箱160度烘烤18分钟左右,注意观察上色,颜色太深请及时加盖锡纸
小贴士
此配方蛋挞液共烤制榴梿和原味蛋挞23个
烤箱温度时间仅为参考,实际操作还需和自己的烤箱多磨合
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