榴梿舒芙蕾奶酪蛋糕
好吃。
用料
奶油奶酪 | 250g |
榴梿 | 115g |
牛奶 | 115g |
无盐黄油 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 40g |
榴梿舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
20g白砂糖分3次加入蛋白打发至接近湿性发泡,冰箱冷藏待用,这步骤可以靠后,我懒不想清洗打蛋网
用不用清洗的打蛋器将20g白砂糖与蛋黄搅拌均匀后,然后加入15g过筛玉米淀粉,继续搅拌
115g牛奶+30g黄油,小火加热待牛奶边缘出现小气泡时,关火待用。
搅拌步骤2的同时,缓缓加入步骤3。将上述混合物隔水小火加热,并不停搅拌,直至混合物粘稠开始出现纹路。
奶油奶酪隔水加热搅拌至于无颗粒状,而后与步骤4混合
将榴梿放料理机搅拌成泥,与5混合
取出冰箱里冷藏的打发蛋白分两次与步骤6混合
120°c,水浴,80-90mins。最后5-10mins,可以视上色程度,将烤箱温度调至160°c(视各家烤箱温度而定)
室温冷却,冰箱冷藏过夜开吃。
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