手工和面方法——于小色【烘焙笔记】9
我在群里直播撸面包🍞,小伙伴突然问,你和面不沾手的?
是啊,不沾啊!
小伙伴都惊呆了。
我,我以为你们都不沾呢。。。。
俺一个人带娃,一个人做饭,
一个人做家务,一个人烘焙。
哪敢沾手?!
即使和面,也要留出一只手随时满足小祖宗的各种需求。。。。一会喝水一会洗水果一会吃饼干一会又便便(ಥ_ಥ),,,全职妈妈的烘焙之路哪有那么顺畅?
所以,我所有的作业和方子都是快速、任性的(ฅ>ω<*ฅ)
扯远了,以下为个人经验,分享给喜欢面团的小伙伴们!(๑•ั็ω•็ั๑) 不喜勿喷
用料
A.60-80%含水量面包 | |
B.90%以上含水量面包 |
手工和面方法——于小色【烘焙笔记】9的做法
最开始做面包时,我也是这样婶和面的。水呼哧倒进去了,整个爪爪都陷进面团里拿不出来,然后另一只爪过来帮忙,于是两爪都粘住了,,,,差不多需要10'才能挣扎出来
后来,我用筷子和面,成团后再用手揉。效果也不错耶!能很快得到一个光滑的面团
现在我用硅胶刮刀和面,再大水也不怕哦!
A.正常含水量60-80%的方子
① 按照要做的配方,将粉状材料倒入和面盆。总水量留15ml左右,其他水以水流状倒入盆中,边倒边用硅胶刀搅拌,直到盆中的面粉结成絮状。
② 放置5',让面粉充分吸水。
③ 用一只手在盆中将面粉揉成团,揉到“手光面光盆光”。照片中真的木有洗过爪哦~④ 此时面团状态,放在掌心倒扣不掉,粘nián手但又沾zhān不下来的状态。
⑤ 将面团拿到案板上,台面或不锈钢案板,不要用硅胶垫。
⑥ 如果是300g以内的面团,用搓衣法揉面,在揉膜过程中,将剩下的15ml水一点点加入面团中。⑦ 最终你将得到一个光滑柔软的面团。有粘性,到不沾手。
⑧ 加了黄油以后简单揉揉,就可以出膜了
B.90%以上变态大水方子
太困了,未完待续
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