巴斯克乳酪蛋糕(Basque Burnt Cheesecake) <302小厨房>
巴斯克乳酪蛋糕以表面焦黑的外壳出名,表面看似焦黑失败实则是蛋糕风味的重要来源,与顺滑香浓的芝士蛋糕内芯相互呼应,搭配的相当和谐。
值得注意的是,表面的外壳实际是“深褐色”的焦黄而不是“黑色”的烤糊,这是第一次入门的朋友需要特别注意的一点!
这边和大家分享的配方是用于制作6寸满高的巴斯克乳酪蛋糕的量,如果你更中意吃薄一些的也是完全没问题的,等比例减半也是可以的(减半后烤制时间减少约10min)。
如果想要试试榴梿风味的可以看这边哟~
巴斯克式榴梿乳酪蛋糕
巴斯克式抹茶乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪 | 400g |
淡奶油 | 250ml |
低筋面粉 | 20g |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 70g |
黄糖 | 40g |
柠檬汁 | 1tsp(约4g) |
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Burnt Cheesecake) <302小厨房>的做法
原料图
奶油奶酪一定要软化至室温,不然很难搅拌。可以把它切成块能方便它回温。
柠檬汁我用的是新鲜柠檬挤出来的,你也可以用市售的那种柠檬汁,大概这个量,如果有烘焙用的量勺就很方便,1 tea spoon=1tsp
先处理一下模具,推荐使用2张烘焙纸打底,牢固一些。
可以参照图片上的顺序按出兜子,侧壁尽量贴紧模具,减少褶皱成品就这样,我用绳子稍微绑了一下,如果想要烤出纸边缘也烧焦的那种质感,可以不绑,稍微修一下形状就可以,让纸的边缘抬起向上就可以
由于比较懒,所以我用的是厨师机的搅拌桨来搅拌原料,各位使用叉子、刮刀配合打蛋器搅拌也是完全没有问题的!
但前提是奶油奶酪要完全软化至室温,否则你会气死将奶油奶酪、黄糖、白砂糖放入搅拌盆中
装上搅拌桨低速搅拌至顺滑(如果用手动的方式,推荐先用叉子将所有原料压碎粗略混合,之后再用刮刀搅拌)
之后一个一个鸡蛋加入,混合均匀(开始的话会很难搅拌,因为很滑,可以用刮刀辅助通过手动先搅拌一下)
3个鸡蛋都加入后就会呈现非常顺滑的状况了,心情立刻就变好了(可能还是有小颗粒的奶油奶酪,没关系)
最后加入柠檬汁混合均匀即可
另外取一个小碗,加入低筋面粉,然后分6次加入淡奶油,用蛋抽混合均匀至无面粉颗粒
少量多次的加入淡奶油是非常有效的混合方式,速度实际上会更快,而且不容易有面粉颗粒存留成品质地像这样~
将刚才的淡奶油面糊加入到奶油奶酪糊中,继续充分翻拌均匀
如果还有可见的奶油奶酪颗粒,可以过筛,同样也是每次过筛一部分,用橡皮刮刀辅助,过筛很方便
顺滑多了
将面糊转移到模具中,用刮刀抹平表面,然后振去大气泡即可
放入预热好的烤箱中层
240度,30min左右15min左右开始出现焦斑
20min左右呈现这样的状况的时候就一定要守在烤箱边上了
由于每家的烤箱大小不一样,如果你家烤箱比较小,蛋糕上表面离烤箱上部加热管会很近,就很容易烤糊,那你在20min之后可以把蛋糕转移至下层。另外一个对于小烤箱的保险方式是把温度降低,直接用220度来烤大家目视上表面颜色变为巧克力色就可以取出来了,不一定要30min哦!要从20min的时候就注意哦!
取出后可以看到还是很蓬松的,duang~duang的,但这时候还不能吃,我们要让奶油奶酪完全冷却,之后它会回缩并且变得更加扎实冷却后的样子就是这样了,小心揭掉烘焙纸,然后切蛋糕的刀要用开水泡一会(每切一刀都要泡一会儿),这样切面就能非常光滑美丽
略带黑暗的美丽~~不了解的人一定以为你烤失败了吧~~
表里不一的蛋糕~~
可以看到有这么薄薄的一层焦壳就对了,是薄薄一层,是焦不是糊哦~~
配上一杯手冲咖啡最好了
我看评论中有小伙伴反应面糊太稀,于是就紧急买了一盒淡奶油按照方子又做了一遍,这是所有材料都加入后蛋糕糊的黏稠状态供大家参考哟~ 还是比较浓稠的,由于奶油奶酪可能还有部分颗粒没有完全混合,所以全部原料搅拌好过筛后蛋糕糊会更浓稠一些。 如果大家有什么问题还可以随时发问哦~~
小贴士
1,奶油奶酪一定要完全恢复至室温,不然没法搅拌,太硬了;
2,家里烤箱小的话可以用220度的温度烤,同样是在20min的时候就要开始观察表面焦壳的颜色,变为巧克力色后立刻取出,不要烤糊了;
3,一定要完全冷却再脱模;
4,切蛋糕的刀子用开水烫一会儿能切出光滑的切面,如果不介意也可以不泡。
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