提升卤面味道的小妙招
卤面是河南特色面食,和山西焖面类似,可以是肉菜焖,也可以全素,无论荤素,多一个步骤能让卤面的味道提升一个层次。
秘诀就是用卤汤、醋、蒜泥和香菜末调一个碗汁,在关火之后趁热浇入拌匀,碗汁遇热蒸腾,
醋香、蒜香和香菜混合的味道扑鼻而来,刹那间令人胃口顿大开,吃的时候只觉蒜香扑鼻而不见蒜,醋香悠远而无酸。
用料
#卤面用料 | |
新鲜细面条 | 500克 |
豆角 | 800克 |
肥瘦肉 | 350克 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 10克 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 10克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 5克 |
#碗汁用料 | |
焖肉汁 | 30克 |
香醋 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 2根 |
提升卤面味道的小妙招的做法
面条筋道入味,蒜香扑鼻而不见蒜,醋香悠远而无酸。
肥瘦肉切略有点厚度的片,摩飞锅中火预热,先下肥肉,煸炒出油后转大火,下瘦肉翻炒。
肉变色后下葱白、姜片、花椒、八角和香叶,炒出香味。
烹入黄酒,加生抽老抽炒匀。我不喜欢颜色太深,喜欢深的多加老抽。
加开水至"蒸"最高水位处,大火烧开,放入葱段,转中火,盖上盖子焖约20分钟。
打开,盛出大半的汤汁,留下没过底的汤就行了。
加入豆角,加适量盐拌匀,大火烧开,转中火盖上盖子。
焖约10分钟,打开用筷子大概翻匀,这时候可以试一下味道,要比平时做菜咸点,因为还要加面条。
将面条均匀的平铺在菜上面。这里一定要用细的新鲜面条,一是容易熟,二是容易入味。
将步骤6的汤汁舀出约一半浇在面条上,用勺子浇匀点,盖上盖子中小火焖约10分钟。
打开,用筷子将面条翻一翻,抖散,再把剩下的汤汁浇上大半,留一点拌碗汁。盖上盖子再焖约5分钟。
剩下的汤汁里加入香醋、蒜泥和香菜末拌匀。
关火,将碗汁均匀倒入,趁热翻拌均匀即可。
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