奶香红茶手指饼干(低糖版)
奶茶风味的酥脆海绵蛋糕,和其他方子相比,加入了奶粉,更加营养浓郁。手指饼干由于无水无油,由鸡蛋、面粉、和糖制成,相比其他甜品更健康营养,因此非常适合作为孩子们的零食、辅食,而我的手指饼干里加入了奶粉,如果想给宝宝吃,去掉红茶末就可以咯。传统手指饼干的糖量与面粉量是1:1的,我减半了,空口吃也不会太甜。
虽然手指饼干叫饼干,但本质是分蛋意式海绵蛋糕,比做那种用好多黄油的饼干难度大很多
用料
鸡蛋(60g左右) | 2个 |
低筋面粉 | 60g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 30g |
红茶茶包 | 2个 |
奶香红茶手指饼干(低糖版)的做法
烤盘四角刷层油,铺上油纸粘上去。
60g低筋粉过筛,10g奶粉过筛,混合均匀。
蛋清蛋白分离,装蛋白盆里要无水无油,蛋白放进冷冻室。
约三分之一砂糖加入蛋黄,隔50°C的热水打发蛋黄,注意蛋黄量少,尽量用底小而深的容器盛蛋黄。打到蛋黄浓稠发白,打蛋器打发时可以看到明显纹路。图片是晚上拍的 实际更白一点
换一副无水无油的打蛋头(如果没有刚刚打过蛋黄的打蛋头要彻底清洗),打发蛋白。蛋白里加几滴白醋,低速打出鱼眼泡,加入剩余砂糖中的一半。中速打至出现纹路,加入剩余糖。高速打至干性发泡。提起打蛋头,能拉出短短的直立尖角。低速打起圈圈整理大气泡。
预热烤箱190℃
三分之一蛋白霜加入蛋黄中轻轻翻拌均匀。
再加三分之一蛋白霜,翻拌均匀。分两次加入筛好的面粉,翻拌均匀。把剩余蛋白霜加入,翻拌均匀。最后拆开两个茶包,倒入茶叶末,翻拌均匀
裱花袋里装大号圆孔裱花嘴,装入面糊。花嘴倾斜45度,挤出长7cm,宽2cm的条状,大小也可以按需要调整,比如我要做盒子蛋糕,就挤跟盒子底差不多长的条。
每条之间要预留空间,因为烘烤时会膨胀,挨太近会黏连。放入烤箱烘烤15分钟,中途看着点上色满意就加盖锡纸。如果考完后仍然软没有酥脆,就盖上锡纸调到160°C再烤会儿。原味手指饼干在烤箱里的图……白白胖胖
成功的手指饼干掰开里面有均匀疏松的气孔,可以直接吃,或代替普通蛋糕底做慕斯或盒子蛋糕。注意密封保存并尽快吃完,手指饼干受潮会变软,可以放入烤箱100°C烤10分钟蒸发水分。
小贴士
面糊装在裱花袋里是容易自己流出来的 所以要将裱花袋倾斜拿在手里,不要垂直挤。挤出来是可以保持一点的厚度的。如果挤出来的面糊到处流就是不幸消泡了。
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