烘焙菜鸟的第一次——玛格丽特饼干
饼干的名字很特别!
玛格丽特饼干的全称是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”( Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)。百度一下才发现,原来这名字背后隐藏着一个美丽的爱情故事:很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。不知道最后这个糕点师有没有跟玛格丽特小姐在一起呢?不管怎样,谢谢这位玛格丽特小姐给予糕点师灵感!
这款饼干制作简单,可以说0失败率,口感却非常丰富,入口即化,据说是最佳上手饼干。
所以,这也是我这个新手的第一款饼干!
用料
低筋面粉 | 100 g |
玉米淀粉 | 100 g |
黄油 | 100 g |
熟蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 40 g |
盐 | 1 g |
烘焙菜鸟的第一次——玛格丽特饼干的做法
煮两个鸡蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在细孔刨丝器(或网筛)上,上下滑动,使蛋黄通过孔洞,成为蛋黄末。
黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅。
将蛋黄末倒入打发好的黄油中,并搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入3中,用手揉成面团。揉好的面团略微偏干。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1小时。
取出面团,取一小块,置于掌心,揉成小圆球。
将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁,饼干会出现自然的裂纹。依次做好所有小饼。
将烤盘放入烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微泛黄即可。
小贴士
1.煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,,水沸腾以后煮大约6~7分钟捞出,放在凉水里冷却。煮的时间短了,就是糖心蛋了。
2.冷藏的目的是为了让面团变得更硬,用拇指按的时候更容易按压出自然漂亮的裂纹。
3.我不爱吃太甜的东西,所以减少的原配方中糖的量,尽管如此,饼干还是挺甜的。不喜甜的同学可以再减少几克糖。
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