葡萄干花环面包
菜谱来自《巧厨娘妙手烘焙》酵母粉1小匙=3克,盐1小匙=5克
用料
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 3/4小匙约等于2.3克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 1/2小匙等于2.5克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 30克 |
朗姆酒 | 50ml |
杏仁片(装饰用) | 少许 |
葡萄干花环面包的做法
将前5种材料放入盆中和成光滑面团,然后面团中加入黄油和盐揉出手套膜。
葡萄干放入朗姆酒中浸泡4小时,沥干水分,加入面团中揉匀。
将揉好的面团放入盆中进行基础发酵至2倍大,手指沾面粉插入不回缩。
将面团分割成3等份,滚圆松弛10分钟。(我做了两倍的量所以是6个)
用手掌将面团按扁排气,成圆饼形。
面团由上向下卷起。
捏紧收口,放置松弛5分钟。其他两个面团也如图做好。
将面团搓成长条形。
将三条面团的头部捏紧。
编成麻花辫形。
最后将两端的面团捏紧。将成品进行最后发酵。
发酵好后刷全蛋液、撒杏仁片。烤箱预热,上下火180度,中层烤25分钟。
小贴士
最后收口一定要收紧,不然发酵会开!
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