花环面包
开了一盒奶酪,因不能久放想着要赶紧消灭掉,明天早餐整奶酪包可好,今晚吃完晚饭赶紧把面包体烤出来…
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
老面 | 60克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
花环面包的做法
把除黄油外的所有材料都倒入面包机桶
揉面程序20分钟
黄油切小块室温软化
加入黄油继续揉面程序30分钟
滚圆装密封盒密封发酵,室温27度
发到原来面团的2倍大左右,手沾粉截面团不回缩不塌陷
把面团分刮成六等份
8寸戚风模刷上软化好的黄油
把面团滚圆依次摆进模具里面
利用烤箱进行二次发酵,下面放一盆热水
发酵到原来的2倍大左右
把加了水的蛋黄液调匀
刷上一层蛋液
180度预热好的烤箱烤25分钟
拉丝
组织细腻漂亮
小贴士
1.不同季节不同品牌的面粉吸水性会有所差异,放水时可以预留15克左右视状态加入,面团状态是像捏耳垂一样柔软。
2.烘烤时面包表面上色后可以加盖锡纸防止面包上色过深。
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