海苔芝士毛毛蟲+可頌

今天翻了一下存烘焙材料櫃時找到1包海苔粉，另外1包黃金芝士粉，算了……把心一橫就決定 處決了這两包材料，其實麵包不難做，就是配合顏色出來的做形是最難，天氣熱，做形也不能做太複雜，起初是做毛毛蟲，做了8個後就改做可頌，所以就用同一材料做两個做型。

海苔吸水真的很强，所以用了0.7比例的液體，平常我做麵包時都用0.65比例，這是什麼比例？就是麵粉跟液體比例，但是黃油不算在粉或液體裡面，可是用到菜油，就要算到液體裡面。在開始把材料整理出來時就發現沒有黃油，外面下著大雨，算了……不想出去買，就隨便拿淡奶油來代替，連混合黃油這一步都可以省卻。另外就是芝士粉帶鹹，鹽也不要加喔。

一般做這種小包，我都是用手揉，不要老是盲目追求手套膜，其實小包和有内餡的包，揉手套膜是非常多餘的事，但是土司就必須揉出手套膜，所以酒店和大部份麵包店都不自己生產土司，都是由承包店交過去。

用料  

海苔芝士毛毛蟲+可頌的做法  

1. 牛奶+淡奶油+雞蛋+糖+酵母放在盆攪拌均勻，然後靜止15分鐘，静止好的狀態如上圖。

2. 把所有高筋麵粉一次加進盆裡，然後用刮刀混合均勻，直到沒乾粉為止。

3. 用保鮮膜蓋著，醒麵15分鐘。

4. 醒好的粉你會發現已經有基本的麵筋形成，只要多揉5-7分鐘，就再次醒麵15分鐘。

5. 再次醒好的麵團，在這時候就開始摔麵，摔麵5分鐘左右就可以整理麵團，開始一發。
   
   整理好的麵團噴上薄薄的水，然後發至2倍大就為止完成。

6. 然後排氣，就在這個時候把海苔粉揉進麵團裡。就像做饅頭一樣，一發後把乾粉再揉進麵團中。

7. 海苔完全揉進麵團裡後就直接分割成16份，每份60克。
   
   分成16份後滾圓，然後醒麵15分鐘。

8. 毛毛蟲包做形。
   
   槳成長方形後就把芝士粉或其他代替品，如圖一樣放在下半方位置。

9. 把上半部往下摺，底邊壓緊。

10. 用刀分割成你想要的長條。

11. 然後由上往下捲就完成，把收口往下放。

12. 發酵前嘖上薄薄的水防止風乾，用保鮮膜或濕布蓋著，發致2倍大。

13. 可頌包做形。
    
    槳開到牛舌狀。

14. 如圖两邊往內摺。

15. 再次槳平。

16. 槳平後灑上芝士粉或其他代替品，在底部切一小刀，然後由底往上捲，收口往下放，可頌做形就完成。

17. 再次發酵半個小時，發酵前噴上薄薄的水防止風乾，用保鮮膜或濕布蓋著，發致2倍大。

18. 在差不多發酵好前15分鐘開始預熱烤箱，上下火180度。

19. 發酵好就再次噴上薄薄的水，然後放進烤箱中層，180度20分鐘。

20. 這是我用的海苔粉和芝士粉。

小贴士

沒淡奶油可用同等份量的牛奶或水代替，然後加入25-30軟化黃油。

進烤箱時必須嘖上薄薄的水，不然表面就不脆口。

夏天一次室温發酵太約45分鐘，第二次室温發酵大約30分鐘，所以在你完成第一個做形後就開始預熱烤箱，烤箱預熱必須有充份時間，不然两盆烤出來的大小都會不一樣，上色也不一樣。